炖排骨前要不要油炒 很多人都做错(牢记这一步 清爽好喝不油腻)
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炖排骨前要不要油炒很多人都做错,牢记这一步,清爽好喝不油腻
这两天的肉价终于下降了,排骨的价格,也降到了20块钱一斤。相对于之前的排骨价格,20块一斤的排骨,已经算是很便宜的了。于是我今天便买了一些排骨回家,打算给老婆孩子做上一道排骨汤。
做排骨汤,我喜欢采用清炖的方式对排骨进行熬炖,这样炖出来的排骨,口感不油腻,而且排骨的营养价值也更高。排骨汤在制作的时候,有很多人都喜欢用油先对排骨炒一遍,其实这样的做法不恰当。
如果这样的方式,你之前也采用过的话,那么今天就让我来教你一个技巧。在炖排骨的时候,只需牢记一点,就能让做出来的排骨汤清爽好喝,而且口感一点也不油腻。具体制作如下,一起学习一下。
(1)、买回家的排骨,我们要将其放到凉开水当中,对排骨进行清洗。把排骨表面的杂质清洗干净,清洗的时候,排骨中的淤血,也会被洗出一部分。记住要采用凉白开,而不是用冷水,冷水中细菌是很多的,容易造成细菌滋生。
(2)、排骨清洗两遍以后,需要准备一口铁锅,铁锅中要加入适量的清水。然后把清洗干净的排骨,直接冷水下入锅中。这一步记住不用要热水,热水会导致排骨快速收缩,肉质就不滑嫩了。然后还要加入一些生姜、料酒,去腥。
(3)、大火对排骨进行焯水,两分钟后,就可以把排骨从锅中捞出,再用凉水清洗一遍,把排骨表面的浮沫给冲洗掉。这些浮沫,属于排骨中没有清洗干净的脏东西,要把其全部处理干净,这样做出来的排骨,口感会更好吃。
(4)、准备一个砂锅,把排骨装入砂锅中后,再往里面加入适量清水,清水一次性加入,多加入一些。然后加入几片姜片,并盖上锅盖,大火将锅中水烧开后转小火,对排骨进行慢炖一小时。
(5)、准备一个玉米,把玉米洗干净后,将玉米剁成小块状,备用。再准备一个胡萝卜,滚刀切块,备用。排骨熬炖一小时以后,把准备好的玉米、胡萝卜加入锅中,并继续盖上锅盖熬煮,等玉米断生,即可关火。清香味美的排骨汤,就做好了。
温馨提示:
在炖排骨汤的时候,食盐要最后三分钟,才往里面去进行加入,如果加入太快的话,就会让排骨汤的味道,受很大影响。在炖排骨汤的时候,如果你家里有枸杞的话,往里面再加入一些枸杞,炖出来的排骨汤,能起到很好的补气血作用。
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