跟大厨要的菜谱 做海参时加一物（好吃又有营养）
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大家好，这里是朽而成灰土，我是小朽，一个一心钻研美食的吃货，喜欢研究新菜的小编。今天又到了跟大家分享美食的时间了，前两天小编去山东玩儿，到了威海，自然要品尝一下威海的海鲜，有一道菜让小编印象深刻，据当地人介绍说叫做葱烧海参，是一道传统的鲁菜。他的口感和味道让小编久久不能忘怀，于是小编在当地购买了一些海参，回到家也决定亲自做一下。
小编想做这道菜自然也做好了准备，不光是购买了海参，还询问到了这道菜的具体做法，一切材料准备就绪，今天小编就跟大家来分享一下这道美食的做法。跟大厨要的菜谱，做海参时加一物，好吃又有营养，这一物到底是什么呢？那就是大葱。接下来就跟小编一起去尝试做一下这道菜吧。
说起这道菜，我们不得不说一下山东大葱，山东人爱吃大葱是出了名的，他们也将大葱吃出了新的花样，这道菜的一个关键材料就是大葱。一般情况下，我们在超市买来大葱之后，都会将葱叶去掉，真正食用的只有葱白的部分，其实葱叶中含有的营养成分一点也不会比葱白差，例如葱叶中含有还有叶绿素，胡萝卜胡萝卜素，维生素c等营养成分都高于葱白。今天我们要做的这道菜，就会充分利用葱叶的部分，不愧是一道山东大菜。
首先我们先讲葱叶的部分切掉，清洗干净，切成段状，锅里加油，然后将葱叶放进去，我们做这部的目的是为了提炼出来葱油。这里小编建议锅内加入花生油，花生油的香和葱油的香两者相结合，味道更加浓郁，也能够使葱油的香味儿更加清香。葱油中含有葱叶的营养成分，同时也含有葱叶的香味儿，它可以用于凉拌，也可以热炒。再提炼出油的时候，我们一定要记住，火候一定要小，不能太大，火候太大，反而提炼不出来葱油。在油不是很热的时候，我们就要将葱叶放入油锅中，放入油锅后，葱叶不会变色，等到葱叶变色后，也就是葱叶稍微变黄，我们就要将其捞出，提炼出来的油就是葱油了。葱油不仅营养价值高，而且用途也广，还可以凉拌菜，拌面，也可以炒菜用，因为本身不含有防腐剂，所以储存的时间不长，但是如果密封保存的话，也可以保存两三个月的。
葱油提炼好后，接下来我们就该处理海参了。小编囊中羞涩，买不起高档的海参，所以在烟台买的是黄玉参。黄玉参价格比较亲民，比较实惠，是普通海参价格的1/3，而且它的口感也不差，还有很高的药用价值。黄玉参泡发后因呈土黄色而得此名，虽然价格便宜，但是它的营养成分也不差，对于中老年人或者是体弱的患者都是比较适合食用的。当然如果各位比较钱多的话，可以买上等的海参，做出来的菜，自然也会比小编做的更加有营养，更加好吃。小编资金有限，在有限的能力范围内，只好选择相对性价比更高的黄玉参。我们将泡发的海参用刀子从他的肚子中间划开，将海参的肠子及里面的沙子清理干净，我们一定要将海参肚子里面的脏东西清理干净，要不然直接会影响到这道菜的口感，甚至影响这道菜的味道。用刀将海参从头到尾切成条状，切成四瓣儿，然后将海参在热水里面焯一下水，捞出装入盘中备用。
在泡发海参的时候我们也需要注意一下，因为海参价格比较贵，如果因为泡发的原因而将其给浪费掉，就有点太可惜了。所以这一步也是至关重要的，我们需要用纯净水将海参提前泡起来，大家千万不要为了省钱使用自来水。还有一点是比较重要的，在泡发海参的时候，千万不要使用含油的水，油会使海参自溶掉。还有就是它的温度，我们可以将其放到冰箱的冷藏里面进行泡发，隔一段时间就要换一次水。如果用常温泡发，我们最好在水中加入一些冰块儿，这样泡出来的海参效果会更好。
接下来我们该处理葱段，我们将葱白切成5公分左右的葱段，再冲断的两头，分别用花刀将其切开，这样做的目的是为了在后期油炸的时候使葱的香味儿能够散发出来。另外为什么将葱白切成5公分左右呢？这个长度和黄玉参的长度差不多，在菜的视觉上，看起来会更加美观。葱白切好之后，将锅内倒入葱油，然后加入八角，切好的葱白，等到葱白炒呈微黄色的时候，会有葱香味从锅内散发出来，这时我们加入适量的耗油，生抽，老抽，调成适合的颜色。最后再将海参倒进去，放入适量的盐，少许白糖，放白糖可以提鲜，因为生抽老抽本身都含有咸味儿，所以放盐的时候就尽量少放一些。调料放完之后，即充分搅拌，使海参能够充分地吸收到汤汁。等到快出锅的时候，我们再用红薯粉勾芡一下，倒入锅中，让其充分收汁，是调好的汤汁能够充分的粘到海参和大葱上面，吃起来味道会更加充分，然后再加入适量的葱油，搅拌均匀，出锅装盘就可以了。
一道传统的地方海鲜菜就做好了，海参香糯可口，葱的酱香味儿十足，在色泽上，因为加入了老抽，颜色看起来偏重，虽然是一道地道的北方菜，不知道南方的朋友们会不会喜欢，小编做好之后尝了一下，味道相当不错，和在饭店吃到的稍有不同，但也各有千秋，毕竟小编不是大厨，可能有些火候上控制的还不是特别到位，小编会继续努力为大家提供更好的美食。
时间飞逝，今天的美食分享到这儿就结束了，感谢大家阅读小编的文章，对小编提供的菜谱有任何的建议，都可以在下方给小编留言哦，小编将不胜感激，你的建议是小编进步的动力。
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