超市里面买不到的小咸菜 水豆豉（咸辣爽口 比老干妈好吃）

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超市里面买不到的小咸菜，水豆豉，咸辣爽口，比老干妈好吃！

不知道大家知不知道水豆豉，可能我这么说很多人都不知道到底是什么，原先的我也不知道，吃了很长时间老干妈，可是却一直都不知道豆豉到底是什么东西。但是豆豉其实就是我们黄豆腌制而来的，这个我们说的通俗一点就是辣白菜和白菜的区别。豆豉是一种腌制品，而主要原料就是黄豆和黑豆。相信老干妈里面的豆豉已经俘获一大批人的喜爱了，但是我们今天要说的比老干妈还好吃，它就是水豆豉。

其实我们看见名字就知道这个小咸菜的主要原料就是豆豉了，而且现在咸菜种类五花八门的超市我们也买不到的一种小咸菜，这个完全就是独家秘方了，水豆豉水豆豉，那里面我们的料汁一定充足的，但是就是原汤化原食。我们的汤汁完全是我们在烹饪过程中留存下来的，不用再费尽周章再去另外调制我们的料汁，我们还是就是用到家常这些东西，我们就能做好这道水豆豉，咸辣爽口，比老干妈还好吃我们一起来看看吧！

【菜品名称】：水豆豉

【所需食材】：黄豆一盘，生抽酱油两勺，糖一勺，白酒一勺，辣椒面适量，花椒一把，生姜一大块

【烹饪步骤】：

1、我们先把黄豆清洗干净，捡出不好坏掉的黄豆。黄豆的营养其实高得离谱，其中蛋白质是猪肉的两倍，而且这些蛋白质不仅含量高，而且还很优质，所以不时吃一次是对身体有好处的。

2、我们把清洗好的黄豆先放到碗里面浸泡一晚上。我们的容器一定要大，因为黄豆经过浸泡过后会膨胀变大，这时候如果我们的容器下了之后上面的就没有水了。

3、我们在锅里面加入适量的水，然后我们把浸泡好的黄豆放进锅里面，把黄豆煮熟，这里就有一个分支，如果我们想吃硬一点的，煮的时间就缩短，如果喜欢吃软糯一点的，煮的时间就加长就好。喜欢硬的就20分钟，喜欢软的就自行加时间，没事情就自己尝一尝。

4、我们煮好的黄豆放到一个无油的容器中，黄豆也要彻底沥干水分，无油无水，加上一小勺盐，盖上保鲜膜。我们发酵5~10天，要包裹上棉被，保持温度。水也要留着，等到最后我们会用到，放到冰箱里面冷藏。

5、发好的豆子，我们取出来，然后加入适量的辣椒面和姜末，再加入适量的盐、鸡精白糖、花椒，最后我们加上一勺白酒，我们搅拌均匀。

6、最后我们倒入我们冷藏保存的黄豆水，然后我们的水豆豉就做好了。咸辣爽口，超市买不到的比老干妈还好吃的咸菜。

7、我们放到密封瓶子里面效果更佳。保存时间会加长。

【烹饪总结】：

1、如果我们嫌弃发酵时间太长太麻烦我们也可以买直接做好的豆豉。

2、如果黄豆的水没有把握保存时间那么长，我们也可以之间放弃不要，然后我们在最后的时候加入一些葱姜水味道一样很棒。

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文案编辑：见闻美食晒一

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