超市里面买不到的小咸菜 水豆豉(咸辣爽口 比老干妈好吃)
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超市里面买不到的小咸菜,水豆豉,咸辣爽口,比老干妈好吃!
不知道大家知不知道水豆豉,可能我这么说很多人都不知道到底是什么,原先的我也不知道,吃了很长时间老干妈,可是却一直都不知道豆豉到底是什么东西。但是豆豉其实就是我们黄豆腌制而来的,这个我们说的通俗一点就是辣白菜和白菜的区别。豆豉是一种腌制品,而主要原料就是黄豆和黑豆。相信老干妈里面的豆豉已经俘获一大批人的喜爱了,但是我们今天要说的比老干妈还好吃,它就是水豆豉。
其实我们看见名字就知道这个小咸菜的主要原料就是豆豉了,而且现在咸菜种类五花八门的超市我们也买不到的一种小咸菜,这个完全就是独家秘方了,水豆豉水豆豉,那里面我们的料汁一定充足的,但是就是原汤化原食。我们的汤汁完全是我们在烹饪过程中留存下来的,不用再费尽周章再去另外调制我们的料汁,我们还是就是用到家常这些东西,我们就能做好这道水豆豉,咸辣爽口,比老干妈还好吃我们一起来看看吧!
【菜品名称】:水豆豉
【所需食材】:黄豆一盘,生抽酱油两勺,糖一勺,白酒一勺,辣椒面适量,花椒一把,生姜一大块
【烹饪步骤】:
1、我们先把黄豆清洗干净,捡出不好坏掉的黄豆。黄豆的营养其实高得离谱,其中蛋白质是猪肉的两倍,而且这些蛋白质不仅含量高,而且还很优质,所以不时吃一次是对身体有好处的。
2、我们把清洗好的黄豆先放到碗里面浸泡一晚上。我们的容器一定要大,因为黄豆经过浸泡过后会膨胀变大,这时候如果我们的容器下了之后上面的就没有水了。
3、我们在锅里面加入适量的水,然后我们把浸泡好的黄豆放进锅里面,把黄豆煮熟,这里就有一个分支,如果我们想吃硬一点的,煮的时间就缩短,如果喜欢吃软糯一点的,煮的时间就加长就好。喜欢硬的就20分钟,喜欢软的就自行加时间,没事情就自己尝一尝。
4、我们煮好的黄豆放到一个无油的容器中,黄豆也要彻底沥干水分,无油无水,加上一小勺盐,盖上保鲜膜。我们发酵5~10天,要包裹上棉被,保持温度。水也要留着,等到最后我们会用到,放到冰箱里面冷藏。
5、发好的豆子,我们取出来,然后加入适量的辣椒面和姜末,再加入适量的盐、鸡精白糖、花椒,最后我们加上一勺白酒,我们搅拌均匀。
6、最后我们倒入我们冷藏保存的黄豆水,然后我们的水豆豉就做好了。咸辣爽口,超市买不到的比老干妈还好吃的咸菜。
7、我们放到密封瓶子里面效果更佳。保存时间会加长。
【烹饪总结】:
1、如果我们嫌弃发酵时间太长太麻烦我们也可以买直接做好的豆豉。
2、如果黄豆的水没有把握保存时间那么长,我们也可以之间放弃不要,然后我们在最后的时候加入一些葱姜水味道一样很棒。
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文案编辑:见闻美食晒一
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