婴幼儿食谱知识
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1.食物的营养密度、强度与婴幼儿消化道成熟度的关系
食物的营养密度依其性状的不同而不同，固体食物的密度大，液体食物的密度低，而泥糊状食物则介于两者之间。
营养物质的消化主要在胃肠道进行，婴幼儿消化道的发育从胎儿期开始，以后继续发展至1岁初具规模，婴幼儿的营养需要量相对要比成人高，但消化能力比成人弱。必须根据婴幼儿消化道的特点，合理搭配，有助于避免营养不良和消化紊乱。
婴幼儿的消化道在发育中要经历由不成熟到成熟的过程，与之相适应的食物也要经历低密度一中密度—高密度的过程，即：液体食物—泥糊状食物一固体食物的过程。
2.合理营养、均衡膳食的原则
合理营养是指每天让婴幼儿有规律地按照适当比例摄取生长发育所需要的各种营养素，均衡膳食就是更好地发挥各种食物的营养效能和提高各种营养素的生理价值。
1)品种多样
既有动物性食物，也有植物性食物。膳食可由谷、豆、肉、蛋、蔬菜、水果、油类及精等各种调味品组成，任何单一的食物都不能满足婴幼儿对营养素的需要。
2)比例适当
摄入人体内的各种营养素之间存在着相互配合与相互制约的关系，如果摄食的某种营养素超量，机体的正常机能就会受到影响。
3)饮食定量
膳食结构的科学合理是指要幼儿摄取的各类食物都要有一定的量(推荐腾食量)，任何一种食物过量都会对婴幼儿的健康不利。
4)调配得当
根据我国的国情，婴幼儿的膳食应做到5个搭配。即：动物性食物与植物性食物搭配，荤素搭配，粗粮与细粮搭配，干、稀搭配，咸、甜搭配。除此之外，每星期还可吃1～2次猪肝、鱼类或禽类；吃2～3次海带、紫菜、黑木耳等菌藻类和含钙、铁较丰富的芝麻酱等食物。
3.科学选择、调配和安排婴幼儿膳食
1)根据婴幼儿的生长发育规律和消化生理特点安排膳食
1岁以内的婴儿要有计划地摄入谷类、豆类、禽、肉、鱼、肝、蛋、奶、植物油、深色蔬菜和水果等，以满足婴儿脑细胞和身体发育的需要。
根据婴幼儿消化的生理特点建立合理的膳食制度。如不要暴饮暴食，两餐之间不要超过4小时，养成定时定量的生活习惯；尽量吃营养丰富、容易消化的食物，少吃油炸和过硬的带刺激性的食物；经常吃含有半粗纤维和果胶的粗粮、薯类和蔬菜、水果等；针对婴幼儿肾功能较差的特点，汤、菜不宜过咸，防止钠摄入过多而伤肾、降低血管弹性。
2)结合婴幼儿的进食心理制作饭菜
要尽量采用婴幼儿普遍感兴趣的食物烹调方式，制作色、香、味、形俱全的饭菜。如：胡萝卜和豆制品可制成片、丝、块、卷等形状，配以带馅的面点和营养丰富的美汤，形成色彩鲜明的饭菜，容易调动婴幼儿的食欲；用西红柿、菠菜汁和蛋黄等调面制作的彩色水饺、彩色蝴蝶卷，层次分明的开花馒头，中间嵌以果脯核桃仁的刺猬包、葵花包等；用海带丝、土豆丝、胡萝卜丝与肉馅制作成的菊花丸子、蛋羹白菜卷等都以形状和颜色取胜，比较符合婴幼儿的口味。
3)结合季节的不同编制食谱
粮食、蔬菜和水果都有生产和上市的季节性，婴幼儿的食欲也会受不同气
温的影响，要根据季节的变化来进行调整。如春季新鲜蔬菜较多，可选择小萝卜、菠菜、油菜、豆苗等蔬菜，再配上一些豆制品、肉类、蛋类等含蛋白质的食品；夏季气温高、出汗多，应以清淡为主，多选择能够补充体内水溶性维生素B、C的食物，特别要注意保持水盐平衡，多吃一些西瓜之类的水果，起到清热降暑的作用；秋季可多选一些肉、蛋、奶等高蛋白、高热能的食物，多吃一些薯类和根茎类的蔬菜和甜薯、胡萝卜等，以补充维生素A和碳水化合物；冬季可增加一些含脂肪的食物，以促进维生素A、D、E、K的吸收和利用。
4)结合婴幼儿的活动需要安排食物
不同年龄的婴幼儿有不同的作息时间规律和不同的活动内容，必须结合婴幼儿的活动量大小与热能消耗量的多少来妥善地配制食物，才能保证营养平衡，做到供给和消耗的平衡。一般来说，断奶后的婴幼儿逐渐适应各种辅食后，可逐步过渡到每天三餐两点或三点的膳食制度，3岁以后为每天三餐两点或一点。
4.烹制婴幼儿食物的方法和要求
婴幼儿在从摄取乳制品为主向正常膳食的转化过程中，因受咀嚼功能和其肠胃吸收功能的特殊性限制，与成人膳食有较大区别。婴幼儿膳食要有一定的科学性、规范性。
(1)讲究食物的色、香、味，应尽量减少食物营养素在烹调过程中的损失，使食物更适合婴幼儿的口味、便于消化和吸收。
(2)挑选原料要考虑易煮烂、易咀嚼、易消化、易溶解、营养分布广泛的品种。
(3)食物切配要考虑婴幼儿口型小的特点，尽量切小、切细、切碎，对刚会吃正常食物的婴幼儿可切成末，制成菜泥、肉茸。3岁以下婴幼儿吃水产品时要去骨去刺，最好不吃整豆、玉米粒、花生等，防止异物吸入气管。婴幼儿少吃醋腌制品和咸菜。
(4)烹调方法以炒、煮、蒸、焖、烩、煨等为主，炸、煎、烤法尽量不用或少用。例如，荤菜上浆挂糊，保持食物鲜嫩及减少营养素的损失；蔬菜急火快炒，可保留维生素C60%~70%，胡萝卜素76%~94%；肉菜合炒，肉中的谷胱甘肽可保护蔬菜中维生素C以减少氧化，促进胡萝卜素的吸收。
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