南宁老友粉的家庭做法 不用高汤(出锅酸香开胃 比粉店的还好吃)
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南宁老友粉,和柳州螺蛳粉、桂林米粉并列为广西三大米粉,在广西名气很大。
老友粉嗅之酸香开胃,汤鲜粉软,一碗下肚,那叫一个满足。
不过南宁老友粉的味道,对初次品尝它的人却并不友好。
还记得我头一次吃的时候,就被其中销魂的味道给冲的头晕眼花,好半天回不过神来,不过现在嘛,竟是三天两头不吃就馋的慌。
对爱吃老友粉的人来说,夏天吃它解馋,冬天吃它驱寒,春夏秋冬一年四季都有合适的理由。
所谓吃的多了,自然而然就会做了,下面就跟我一起在家做南宁老友粉,不用高汤,出锅酸香开胃,做法简单,比粉店的还好吃,而且也不用去南宁。
首先来看一下,做南宁老友粉需要的材料。
【主料】:米粉
所谓宁可三日无米,不可一日无粉。许多广西人的一天,是从一碗热气腾腾的米粉开始的,我所在的广西北海市,亦是如此,市场上到处都有卖鲜米粉的。
【配料】:酸笋,鸡胸肉,鸡皮,虫草花,西红柿,青菜,
酸笋,是南宁老友粉的灵魂,正是有了酸笋,才有老友粉那特有的酸爽;
鸡皮,则是为了提鲜;鸡胸肉则可根据您的爱好替换增补;虫草花的作用是给汤增色;豆豉和酸笋一样,是做南宁老友粉必不可少的配料。
【调料】:姜末,蒜米,小葱,香醋,食盐,胡椒粉,蚝油
南宁老友粉的做法
一、炒
炒锅烧热,放适量食油,油不要烧太热,烧至微微冒烟,放入鸡皮;然后转中火慢慢煸炒,炒制鸡皮中的鸡油沁出,使锅中的油变成迷人的黄色;
鸡皮炒好后,把鸡胸肉和姜末倒进来炒,把鸡肉炒熟后,放入虫草花。
虫草花是一种高蛋白的食用菌,其内含有非常丰富的营养物质,口感筋道顺滑,而且在煮熟后能浸出清澈的金黄色,给人感官上带来极大的愉悦。
经过翻炒的虫草花,将锅中的鸡皮和鸡胸肉都染上了金黄色,看起来就有食欲。
接下来要放的食材,则是南宁老友粉的灵魂伴侣,酸笋。
酸笋是竹笋腌制的产物,是广西人非常爱吃的一种美食,南宁老友粉出挑的味道,一般都是依赖酸笋所成。
买来的酸笋,被我泡的都没了酸味,所以在炒的时候,要调入适量的香醋,同时呢,再放入一汤匙的蒜米,给它炒出香味。
最后要放的,是西红柿和豆豉。
南宁老友粉中,豆豉好酸笋一样,都起着至关重要的调味作用;这里的西红柿不要切太碎,切小块就行了。
二、煮
所有材料全部炒香后,加适量清水,大火煮开,调入食盐,胡椒粉,蚝油即可。
别看我这一步加的是清水,但做出来的味道,却丝毫不输外面粉店加了高汤的浓香,甚至不客气的说,比外面的还好吃。
证据就是,自打我开始在家做老友粉,老公和女儿外面吃饭的时候,从来不去买老友粉吃,若是哪天馋了,自会要求我做。
汤煮开后,食材在锅中上下浮沉,相互交融,很快,混合着酸笋、西红柿、豆豉、以及鸡肉的香气,便氤氲整个厨房,嗅一口就忍不住的流口水。
继续再煮三分钟后,南宁老友粉的汤就煮好了,丢入几颗青菜,再把鲜米粉投入汤中再次煮开,南宁老友粉就做好了。
当地没有鲜米粉卖的,可以用泡发的干米粉代替,也可以下面条,做成老友面。
今天的南宁老友粉是老公和女儿点名要吃的,在我做饭前,他俩都提前跟我打好了招呼,说一大碗吃不够,要用锅吃。
所以我把汤各舀到小锅里,烫熟青菜和米粉,让他们一人一锅抱着吃。
吃南宁老友粉的时候,再撒些翠绿的小葱花点缀、增香;另外我还准备了小米椒碎和油泼辣子,各取各需。
所谓: 南宁老友粉的家庭做法,不用高汤,出锅酸香开胃,比粉店的还好吃
不用去南宁,在家也能吃到美味的老友粉,而且做法这么简单,想吃的话,就行动起来吧!
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