吃粉吗 5元一碗的那种(低价米粉店在南宁火了 它们能不能盈利……)
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5元一碗老友粉
6.6元一碗原味螺蛳粉……
近年来
南宁冒出了近十家低价米粉店
吸引不少市民打卡
在房租、人工、食材价格不断上涨的今天
低价米粉店如何盈利呢?
对普通米粉店有冲击吗?
粉店开了20年
一直以低价取胜
在南宁市鲤湾路北二里的小巷里,“南宁老友粉5元”的招牌挂在一间12平方米小店的门前。这家粉店没有电子叫号系统,也没有粉票,全凭店主蒙女士喊话。
“谁排哪里我全部记在脑里,乱不了,毕竟我开粉店都20年了,刚开始时一碗老友粉卖2.5元,现在20年过去了,我们的碎肉老友粉也只卖5元。”蒙女士说。
▲鲤湾路北二里一家5元粉店,市民在吃米粉。
今年7月,蒙女士的朋友谢女士盘下了新民路一家70平方米的店铺,也卖5元老友粉。“每天凌晨五点半开始备料,六点半开门,晚上八九点关门。靠薄利多销,每月能赚近一万元吧。”谢女士说。
▲新民路的5元粉店。
套餐、加菜提高利润
低价米粉成引流策略
鲤湾路北二里小巷里的5元老友粉店,仅有3款米粉是5元,且均是二两碎肉米粉。老友鲜肉粉搭配青菜、豆奶的套餐则要13元/份,最贵的老友炒粉15元/份。
在望州南路的6元米粉店,共有17款米粉是6元。凉拌牛肉粉稍贵,10元/碗,最贵的粉要15元/碗。
该店老板韦先生是柳州人,他说,他在南宁开餐饮店21年了,以前以做饭市为主,这两年生意不好做,他不光缩减了店面面积,还把经营时间从中午提前到早晨。
看到市民对低价米粉有需求,他决定从早到晚都卖6元米粉,而且卖粉的同时还卖快餐、炒菜及烧烤等。如此一来,低价粉成了吸引客流的方式。
在新民路的一家螺蛳粉店,6.6元一碗原味螺蛳粉已卖了一年多,但店内仅有一款粉卖6.6元,其他米粉则要9~10元,最贵的肥肠王螺蛳粉要卖15元。前来吃粉的顾客,有三四成选择加菜,一碗粉加上加菜价格达到8.8~16.6元,客单价并不算低。
▲店内把广告语定为“6.6块一碗的快乐,让我重获加菜自由”。
团购平台也有5元粉
新客专享增加曝光率
不仅是在南宁市中心城区有低价米粉店,打开美食团购平台,也能看到5.8元/份的桂林米粉在售,有的只限新客专享。
开6元米粉店的韦先生表示,合作美食团购平台要交20%左右的服务费,卖一碗6元米粉,店里只能得4.8元。权衡之下,店主选择只限店里销售。
而经常上美食团购平台的粉店老板林先生则认为,上平台虽然不挣什么钱,但获得的是曝光率。
低价粉店为什么慢慢多起来?品柳香螺蛳粉创始人刘军认为,现在猪肉的价格已大幅降低,一碗碎肉老友粉的成本可以降至3.5~4元之间,卖5元还有盈利空间。
一家较知名的螺蛳粉店店主李先生认为,开粉店定位很重要,有的是走传统、亲民路线的,店面装修则比较简单,但生意竞争越来越大时,低价粉店逐渐多了起来。
▲新民路上6.6元螺蛳粉店的招牌吸引市民的目光。
低价米粉店不断增加,会不会对主流的粉店造成影响?
椰妹联合创始人张长全认为,低价粉店主要服务的是中低消费群体,加上产品、服务、位置与店内环境都不同,故而对主流米粉店的影响很小。
广西烹饪餐饮行业协会名厨专业委员会常务副主席许东平称,据不完全统计,南宁目前有3.7万多家粉店,共有93种米粉品类。现在米粉店多是加盟形式,有中央厨房,品质有保证,定价也都在10元/碗以上。能做低价粉的店,多是夫妻店等,属于差异化定价。
▲新民路上的6.6元螺蛳粉,市民在店里品尝。
开米粉店门槛低
准确定位生意旺
一名低价米粉店的店主坦率地说:“我们的优势就是便宜。”在众多米粉加盟店拥有品牌溢价空间的当下,想自创品牌,开一家赚钱的米粉店并不容易,于是低价成为了汇客手段。
广西人爱吃米粉,开一家米粉店不需要太多的资金和技术,因此不少人加入其中。那么,米粉店怎么开才能赚钱?
广西营销专家、南宁学院副教授覃杨分析道,需考虑几个核心经济指标:销售额、客单价、销量、前期门店装修成本、固定成本、变动成本。总体来说开源节流,具有成本思维,才能赢得更多净利润。
柳州螺蛳粉非遗传承人、柳州螺蛳粉博物馆馆长倪铫阳补充说,经营者最好要亲力亲为,要制定合理的米粉定价,此外,还要做好品牌宣传。
广西烹饪餐饮行业协会秘书长吴东栋则强调,不同品牌、不同产品和服务之间价格有高有低属于正常现象,无论是什么价格,餐饮行业都必须坚持食品安全底线,确保产品质量和合法诚信经营。
你吃过低价米粉吗?
来源丨南国早报记者 雷小琴/文 见习记者 游拥军/图
编辑丨朱映伊
校对丨吴煜衡
责编丨张晓微
总值班丨毛俊连 黄伟
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