切分团餐市场“蛋糕” 食品企业也来了（正确姿势是什么）

“团餐这块蛋糕很诱人，但并不是所有拿起勺子的人都能分到一口。”

切蛋糕的正确姿势是什么？

除了各显神通，其它并无定论。

哪吒团餐，正大优鲜，天马食品……当全产业链布局的食品企业，排兵布阵向团餐市场挺进，较量刚刚开始。

能将哪吒与团餐联系，本身就是颇有想象力的操作。

出生奇异、一身神器、三头六臂冲前锋的哪吒，竟然风风火火来搅动团餐蓝海？巧用传统文化大IP取名，品牌势能十足，已然先声夺人。

今年4月成立的郑州哪吒餐配食品有限公司（以下简称“哪吒餐配”），由深圳德保膳食管理有限公司（占股40%）、郑州思念食品有限公司（占股30%）、河南千方美厨股权投资基金（占股30%）联合成立。千方美厨是思念食品与河南中原金控有限公司联合成立的一家中国食品生产加工领域的投资并购基金。

团餐企业跨区域布局的方式迎来“脱胎换骨”。与团餐企业跨区域发展时在各省市成立直属分公司的以往方式完全不同，哪吒餐配是团餐企业与全国性食品企业、餐饮资本三方强强联姻的结晶，将由德保膳食负责运营管理，思念食品提供市场资源。

团餐谋从德保获悉，他们非常重视这个新公司，在全力配合其业务开展。哪吒首战中原，这一新合作模式若在郑州试点成功，有望被德保复制推广到全国。

2006年成立的德保，是团餐界的“黑马”。其立足深圳，苦练内功多年，在打磨出产品标准化、管理标准化的成熟体系之后开始在全国大踏步发展，打通了食品产业从基地种、养殖到餐桌的全产业链，提供包括学生营养餐盒饭、KA商超产品、线上商城、电商平台和餐饮门店的5大类市场产品配套。

其官网资料显示，德保已成立47家分公司和子公司，在北、上、广、深4大一线城市和武汉、长沙、南京、杭州、成都、重庆、郑州、西安等8个二线城市及越南河内都有布局，团餐业务服务于300余家客户，日供餐人数达100万余人次，年营业收入逾10亿元。

在学生营养餐方面，德保积累了先进的“深圳”经验。目前德保在深圳全区密集布局4个中央厨房，与中央工厂形成母子央厨，服务于深圳50%的学生营养餐市场。

据悉，哪吒餐配位于思念食品总部园区的中央厨房正在新建中，8月份将启动郑州学生营养配餐。

食品企业与团餐企业，在餐饮标准化方面达成共识，兴建中央厨房，配套标准化产品，达成合作水到渠成。

思念是河南明星企业，在国内速冻食品市场的占有率一度达20%以上。在董事长李伟的带领下，一直在灵活多变地进行多元化跨界投资经营，除主业外，曾涉足中式快餐连锁、房地产、酒业等。

如今，思念从主攻企业服务的团餐所需产品，到与团餐企业、资本联手，亲自下场做团餐，既延伸产业链布局，又能弥补在团餐市场运营管理经验匮乏的先天不足，充分利用自身在河南市场的资源优势，可谓一举多得。

“思念和德保各自有优势。思念在河南的资源更多一些，也很受政府重视。他们的强强联合，在一定程度上会促进河南团餐市场的发展。”河南省餐饮与饭店行业协会团餐专业委员会主席郭明安表示。

去年9月，郑州的营养配餐市场在政府号召下开始起步发展，并在郑州周边掀起了新一波中央厨房建设热潮，产能过剩已是必然。

哪吒这一强有力竞争者的此时加入，无疑会对康捷、华康、品中等河南本土团餐企业的固有优势形成挑战与促进，也预示着当地学生营养配餐市场的激烈大战不可避免。

论及营养配餐的“深圳模式”能否对郑州市场形成降维打击，尚为时过早，毕竟开拓地域团餐市场，局面总会复杂多变。

哪吒凭借“天时、地利、人和”，能否将各方专业优势发挥到极致，演绎真正的“重生传奇”， “我命由我不由天”，有赖于未来的三方合作推进与配合。

除了主要做学生营养配餐，哪吒餐配的经营范围，还包括餐饮服务、餐饮企业管理、农产品、净菜产品、中西餐预包装食品、散装食品的销售及配送，以及速冻食品、方便食品、预包装食品、蒸煮制品的生产加工及销售，堪称德保与思念食品的各自所长“大融合”。

2020年，是生鲜企业、中央厨房最有活力的一年，也被视为餐饮新零售“元年”。

团餐与新零售，正在被食品生产企业巧妙融合。这一点，在正大集团下属的正大优鲜（青岛）商贸有限公司身上体现得十分明显。

“配送业务主要提供鲜食盒饭，鸡腿饭套餐、巴沙鱼套餐、糖醋里脊套餐等十几类鲜食盒饭，价格10-15元不等。配送过程不超过三十分钟，盒饭内温度要达到50度，保证广大消费者饮食安全。”

据正大团餐配送中心负责人介绍，目前配餐业务已拓展到即墨、莱西等多个区市。

很难想象，作为青岛市市南区商务局重点招引项目，从2020年2月6日才正式落户该区来看，其借助企业复工复产的餐饮需求，团餐业务乘势而上实现破局，发展已经算是十分迅速。

“主要是为工厂周边的企业提供服务。”据正大集团的一位负责人透露，团餐配送主要借助工厂生产鲜食盒饭，他谦虚地表示，还有很多工作需要提升。

除了团餐配送，正大优鲜（青岛）主打24小时社区型便利店·超市，旨在为社区住户提供一站式全方位的购物体验，通过社区新零售为人们的工作和生活提供便捷服务。

在其便利店内，有生鲜区、熟食区、面点区等多个食品区域，货架上摆着工厂直接配送来的产品，“包含碳烤类、原材料类、油炸类、酱卤类、速冻面食类几大板块”，全市网点产品统一价格，节假日还有促销优惠。

截至目前，其在青岛地区已开设23家直营店，其中包括即墨地区7家直营店，月销售额达2000多万元。“我们有信心，做即墨终端消费的中央厨房，省去中间经销商，将正大优质价廉的产品直接销售到消费者手中。”相关地区的负责人说。

正大优鲜是正大集团旗下的全新品牌。据悉，青岛正大作为山东省第一家外商独资企业，经过30多年发展，已经成为拥有饲料厂、种鸡厂、孵化厂、肉鸡屠宰加工厂和熟食厂为一体的全产业链企业。

此前在北京、上海，正大优鲜已着力为城市白领打造“便利店+餐厅+客厅”。

当食品企业不仅仅是食品企业，便利店不仅仅是便利店，在传统B2B经销商模式与新模式之间切换腾挪，将产品端供应链跟新餐饮做结合，带来的创新活力值得期待。

当然，食品企业进军团餐更为常见的初级模式，是类似于天马食品与健力源的合作。

4月21日，天马科技发布公告称，公司全资子公司福建天马食品有限公司为打造公司从原料到食品终端的全产业链业务布局，与北京健力源餐饮管理有限公司签署了《战略合作协议》，在餐饮及食品领域将长期深度合作。

具体包括：天马食品为健力源供应鳗鱼全系列食品、鲭鱼全系列食品、鸡鸭禽类全系列食品，并将根据健力源的反馈和需求继续研发新产品。

公开资料显示，该公司鳗鱼产销量以1/3的市场份额稳居国内第一，核心产品鳗鲡配合饲料产品销量位居世界第一。

健力源2001年在青岛创立，2008年总部迁入北京，业务涉及团餐管理、食材冷链物流、物业管理、智慧农场和美食广场等，服务客户集中于国家机关、央企、银行、军队、学校以及BAT互联网巨头等500多家单位。

天马食品为天马科技全资子公司，将与健力源的合作视为线下渠道的重大拓展，与在京东商城等线上销售渠道并行。

食品企业作为团餐企业供应链上的重要供应端，团餐企业成为食品企业的销售渠道之一，双方在产品研发、市场扩张等方面开展长期深度的战略合作，互相助力，意在进一步提升整体运营效率、降低运营成本，实现双方未来的市场扩张策略并获得市场份额，通过创造更大的商业价值。

被各种新势力、新模式搅动的团餐市场，越来越复杂，也越来越具想象空间。

对于食品企业来说，随着团餐市场的竞争越来越激烈，加入“混战”后，要想切分团餐市场蛋糕，在这一市场深耕，做出规模，需要更多思量和探索。

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