郑州大叔开餐厅 利用“一盘凉菜”（一年收110万 舍小利钓大鱼）

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大家好，我是专栏《199套餐饮商业模式案例解析》的作者，专栏每天更新两个真实有效的成功商业案例，让你学会经商赚大钱。有效，才是硬道理！

大家现在听到“免费”一词，如果不是爱占便宜的大妈大爷，可能心里第一个念头就会觉得这是假的，说不定是什么骗局。

因为我们从小到大接触到的道理中，有很多关于不要占小便宜的，比如“天上掉馅饼”“世上没有免费的午餐”都在告诫我们要小心这些披着免费的陷阱，因此我们总会对这些免费的东西怀有警惕。

这也从侧面说明了，免费的诱惑是巨大的，对于一个商家来说，只要你的产品有价值并且免费，就能吸引足够多的顾客。但是产品要怎么免费，如何免费，这又是一门学问，因为产品免费就得投入成本进去，如果这样还没有吸引到顾客，就得不偿失了。

今天我们要讲的案例就是关于免费的，看看这个老板是怎么通过免费模式获得盈利的。

郑州的85后郑老板在中高端型餐厅，刚开业的时候，郑老板的生意还算不错，餐饮行业就是这样，因为餐厅在开业的前两个月，都会通过开业酬宾来吸引顾客，再加上还有其他朋友来捧场。

可是当那股新鲜劲一过，新开的餐厅十有八九都开始过冷清的日子，做餐饮这一行，顾客来的快，去的也快。

郑老板就是如此，前两个月有还有不少朋友来捧场，时间久了，人就越来越少。再加上他开的又是中高端餐厅，普通人没事也不会去郑老板那吃饭，只有一些商业上的饭局可能会到郑老板这里点上两桌。

【1】结果

生意这么冷清也不是办法，门面跟员工的花费也不在少数，餐厅只要接不到客人就是亏钱。郑老板只用了三招就扭亏为盈，不仅客人有了，而且餐厅的收入也稳步上升，到现在每年营业额能达到110万。

【2】背景

郑老板这家餐厅没有客户的原因是什么呢？是因为中高端餐厅的受众太小了吗？并不是，餐厅没有客户的原因其实很简单，郑老板没有用对方法去引流、截流，更不用说让客户回流了。

接下来我仔细的大家分析，具体的免费模型是怎样运用的？钱老板是怎么扭亏为盈的？

【3】方案分析

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