茄子怎么炒最香 大厨都是“先炒茄子”后放油（保证好吃不油腻）

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大自然非常神奇，什么颜色都有，具体来说应该是什么颜色的食物都有，而有一些奇特颜色的食物却是比较少的，比如很少见的紫色蔬菜，说起紫色蔬菜，大家第一想到的肯定是茄子，茄子对于大家来说肯定不陌生，茄子给大家的影响是软软的，甜甜的，但是那层皮是真的难嚼，虽然如此但也还是挡不住大家对它的喜欢。

几乎是家家户户的家常菜了，许多人喜欢吃，但是真正会做的人没有多少啊，许多人做出来后茄子发黑，咬一口涩涩的感觉，而且茄子的皮还难以嚼烂。这是许多掌厨在制作茄子时碰到的困境，和饭店大厨做出来的茄子相差很大，但还是老是找不到原因何在。小编偶然碰到一个大厨，才知道茄子的做法是有诀窍的，他说只有先炒茄子后放油，做出来的茄子才好吃不油腻。

茄子怎么炒最香？大厨都是“先炒茄子”后放油，保证好吃不油腻

食材：茄子、

调味品：香葱蒜瓣、生姜、豆瓣酱、植物油、食用盐

步骤：

1，先将茄子洗干净，然后将茄子放在案板上用菜刀切成指头长短粗细的茄子条备用，茄子皮不要去掉

2，然后将切好的茄子条放在料盆中，随后将一些淡盐水倒入，将茄子条淹没，腌制15分钟左右，这样就防止翻炒时茄子条变黑，因为食用盐可以防止氧化，在翻炒前在捞出，然后控干水分。

3，将葱、生姜、蒜瓣切成碎末，分别放在三个不同的料碗中

4，然后开火将锅烧热，随后将茄子放进去进行翻炒，然后将火调至小火慢慢翻炒，直至茄子条变软，而且茄子条里面的水分被炒出一些后就可以盛出来备用了

5，这时将锅中倒入适量的食用油，然后在放入一勺豆瓣酱，翻炒出红油来，这时在将葱末、姜末、蒜末、食用盐倒入，然后翻炒出香味。

6，这时再将茄子条倒入后用小火继续翻炒，直至翻炒均匀，等到翻炒至将料汁浓稠后关火出锅，倒入盘中后在上面撒上写葱花添色

这样，一盘茄子就炒出来了，有些人会觉得茄子容易吸油，油放的少了不会好吃，但是小编认为，炒的时候可以将油放的多一点，这样也不影响茄子的味道。大家平时都是怎么炒茄子的呢

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