要想喝上真正地道的功夫茶（就得先把三大硬件准备好）

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著名文学家巴金先生，又被称为世纪老人，是潮汕功夫茶的铁杆“粉丝”。据好友作家汪曾祺的《寻常茶话》中所记：“1946年冬，开明书店在绿杨邨请客。饭后，我们到巴金先生家里喝功夫茶。几个人围着浅黄色老式圆桌，看陈蕴珍表演：濯器、炽炭、注水、淋壶、筛茶。每人喝了三小杯。我第一次喝功夫茶，印象深刻。这茶太酽了，只能喝三小杯。”那么，到底什么是功夫茶呢？

所谓功夫茶，并非一咱茶叶或者哪种茶类的名称，而是指一种泡茶的技法。而能够被称为功夫茶，我们单从字面上就可以看出，其中沏泡的学问，品饮的功夫，堪称茶文化中的精髓。

自从贡茶制度确立了以茶叶的国饮地位，几乎整个社会都开始争相追逐茶风。

源于明清的潮汕功夫茶，就是当时皇宫里经常上演的贵族茶道。幸运的是，它如今已走出宫门，不仅仅供达官贵人们享用，普通的民众也能够一睹风采了。

功夫茶在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为流行。

宋代著名诗人苏辙曾专门作诗：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳。“

而时至今日，在潮汕本地，几乎家家户户都备有功夫茶茶具，不管工作杂事有多忙碌，每天晚上几轮茶的生活习惯，雷打不动。

即使是一些已侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持着品功夫茶这个风俗。

可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的清香。

一般来说，表演功夫茶大多采用的是乌龙茶，如铁观音、水仙和凤凰茶等。

而凤凰和水仙，虽然是绿底金边，颜色情鲜艳而又相配宜人，却可惜产量甚少，极为珍贵，不易多得。

所以，冲泡功夫茶采用的一般是铁观音居多。

茶在大体上可以分为绿茶、红茶和乌龙茶三大类。其实，茶树本身并没有多大的不同，差别之处只是在于制作过程。

绿茶不需要发酵，所以能够保存大部分的维生素C，像龙井、毛尖、碧螺春都是顶级的绿茶。

红茶则需要发酵的步骤，维生素自然是流失了，至于乌龙茶，则是属于半发酵的茶叶品种，它兼具红绿茶的妙处，但制作工艺也相对复杂，所以全国只有福建和潮汕两地能制。

只有乌龙茶才能冲出功夫茶所要求的色、香、味俱全的效果。而功夫茶又以浓度高而著称，初喝者大多觉得苦，但一旦习惯后，就又会嫌其他茶不够滋味了。

茶圣陆羽曾经在《茶经》中这样描述：”其水，用山水上，江水中，井水下。“

所谓山水，当然就是最上乘的，指的是大自然的天然馈赠——雪水、露水等。

曹雪芹在《红楼梦》中曾经描述过很多喝茶的画面，其中就有提到用五年前在梅花上收集的雪水冲茶喝。这样的讲究，可真是把饮茶的水讲究到极致了。

不过，据很多民间传奇中所描述的，古时候的很多有钱人家，都有人专门在早上的第一道光线出来之前，就用竹筒等器皿去一滴滴收集树叶上的露水。

所谓日出前的水属阴性，泡茶会更清香的说法也不是空穴来风。

据现代研究表明，自然界的雨水、雪水以及露水都属于纯软水，用这样的水泡茶，可以令汤色更加清明，味道特别清香。

还有一种极品的水——地水，也就是山泉水， 地水按照土质的不同，还可以更具体地被分为土质、沙质、泥质等。其中，沙质是最好的，因为沙子有天然过滤的作用，可以使茶水的味道更加清澈。

光把水准备好不够，宋朝诗人苏东坡有诗云：“活水仍须活火烹“。活火，就是指将木炭点燃，火焰还必须大而热烈才可以。

潮汕人煮茶时还专门有一种木炭，叫做“绞枳炭”。绞枳是一种很坚硬的树木，烧成炭后，丝毫没有烟熏味，敲之有声， 碎之莹黑，是最上等的燃料。

除此之外，当地人还有用乌榄核作炭的，它的火焰浅蓝，焰活火匀，更是特别。

地道的潮汕功夫茶，要用加入乌榄核的木炭，用红泥小火炉把水烧至鼎沸，以备冲茶。

相比茶叶和冲茶水，功夫茶在茶具的要求上也是一点儿都不低。有人说，其实功夫茶之所以和其他的喝茶方法区别开来，茶具占了很大一部分原因。

据说当年茶圣陆羽一共精心研制了24种各司其职的茶具，而潮汕功夫茶能够用到的至少有十种。

所以，要想喝上真正地道的功夫茶，就得先把硬件准备好。总体来说，比较讲究的潮汕功夫茶对茶具有这么几个要求：

茶壶要做到“小、浅、齐、老“

茶壶本身的质地相当重要，最好是陶制，紫砂更妙。款式色泽倒是可以依个人喜好不同无需什么具体的标准，但是”宜小不宜大，宜浅不宜深“。

茶壶如果太大就会显得笨拙，也没法看出茶叶的真正功底了。而深浅则关系到气味，浅才能留香不蓄水，茶叶才能保持原味更长久。

除此之外，功夫茶的茶壶还特别讲究”三山齐“。就是将茶壶盖子拿掉后倒扣在桌子上，如果壶的嘴、壶口、壶提柄都能保持在一条直线上，那就是非常好的茶壶了。

而“老”就是看壶底的残渣究竟有多厚。一个茶壶用久了，壶里就会积上一层”茶渣“，一些老喝茶的人最讲究这一层茶渣。

一个茶壶的贵重程度跟茶渣的多少有直接关系。据说茶渣积得够多的老茶壶，都不用放茶叶，只要一冲开水，茶香味就满溢开来。

茶杯要做到“小、浅、薄、白”

能够品到一杯好茶，茶杯的质量当然也是至关重要。茶杯小，才能一啜而尽；茶杯浅，才能水不留底；茶杯质薄如纸，更能添其茶香；茶杯色白如玉，才能衬托茶的鲜艳诱人。

其他的诸如茶洗应一正一副，茶盘讲究“宽平浅白”，茶垫要夏浅冬深，更是在喝茶时对细节注重的一种表现。

用流行的一句话概括：哥喝得不是茶，是一种对生活品质的极致追求！

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