风味人间2——体验酱料在更多食物中的智慧

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风味人间的第二季，目前已经播放了3集，在这第三集中讲述的酱料，不仅体现了食物的智慧。

酱料是食物的基因，世间的食材有限，而酱料的风味却是来去无踪、千变万化，唯有用酱料才能制作出各种美味的食物，并在不知不觉中戳中我们的胃和心。

【生牦牛酱】

在西藏的喜马拉雅山脉，当地人食用最多的肉类便是牦牛肉了，而且当地人还用它制作牦牛酱，把牦牛肉切成肉糜，这样可以把粗的肉纤维斩断，加上发酵后，更方便人体的消化和吸收。

【胡母斯】

东方人食用酱料的原态，让无数人着迷。镜头辗转至中东地区的耶路撒冷，这里盛行着一种胡母斯，把主食和酱料变成同一种美味。

“世界若有十分美丽，九分在耶鲁撒冷”，这是有着对耶鲁撒冷多高的评价，才能说出如此赞美的话语。虽然那地域与中国不同，却依然有着同样对美食的追求。

【酸梅酱】

相信大家都有吃过广式烧鹅，那脆脆的外皮，包裹着细嫩的鹅肉，然而烧鹅只是这样吃，一般很难体会出其美味，因为少了一款酱料，那便是酸梅酱。唯有用那一小碟的酸梅酱，才能激发出烧鹅原有的以及烧制后的不一样的风味。

烧鹅在香港的饮食文化中，占有不可或缺的地位。

每次在餐馆点一份烧鹅，必配一份酸梅酱，它是鹅肉味道的精髓，酸酸甜甜的口感，很是好吃。

【四川豆瓣酱】

川菜的大部分菜品中，几乎都离不开豆瓣酱的使用，这是一种化腐朽为神奇的智慧。

麻辣火锅，东坡肘子，麻婆豆腐……无一不是需要它作为调味之魂。

【沙茶酱】

沙茶酱流传使用于广东和福建，是用花生酱，芝麻酱和其他多种酱料炒至而成，再加入高汤后变成一份美味的沙茶酱。

福建的沙茶面的制作，炒菜，广东潮汕的牛肉火锅的蘸料，无一不能缺少沙茶的魅力。

看风味人间，看的不仅是味道，美食，看这个多彩的酱料，我们也体味出了不同的人生智慧。一日两人三餐四季生活，体验最朴实人间烟火。

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