《风味人间》推荐美食(霞浦人你知道“溜溜”是怎么做出来的)
TIPS:本文共有 974 个字,阅读大概需要 2 分钟。
大约在16世纪,番薯一路漂洋过海来到中国,福建正是它最早的登陆地之一。这种根茎丰满的植物曾多次化解历史上的饥荒。在几十年前的霞浦,很多人也都以番薯为主食,甚至以番薯代替征购粮食,当时很多人嫁女儿前都要先到男方家中打探一下,看是吃番薯,还是吃大米的,因为大家吃番薯吃怕了,吃番薯甚至就代表着贫穷。
没曾想到,几十年之后的今天,番薯竟成了赠送亲友的珍贵礼品。
今天,我们食用番薯,果腹的功用已不再重要。因为很多人已经认识到了番薯的真正价值。都说在番薯的身上含有蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,甚至还有防病健体的功效。于是,聪明智慧的霞浦人就把番薯制作成了各种各样的美味食品,比如我们熟悉的地瓜干、地瓜杯、地瓜饺等等,当然,还有一样就是上过《风味人间》的番薯粉丝。
其实,从一个番薯种子到一碗番薯粉丝它要经历非常繁杂的过程。
开春之时就要把种子埋到地里,等它发芽、出藤,再把藤剪来种植,种下去以后还要经过多次拔草、翻藤等等复杂的工序才能较好地长出番薯来。
当然,收获也是很复杂的,先是割藤,然后是挖番薯。番薯很沉重,劳作程序十分繁杂,工具使用又特多。装番薯的,叫番薯篮;洗番薯的,叫番薯桶;推成番薯米的,叫番薯切……
以前的番薯要一担担挑往平旷有水的地带推洗,切成番薯米,洗出番薯粉;番薯藤也要一堆一堆的往回拖,经细切,制作成猪菜,拿去养猪。现在番薯藤一般直接埋到地里当肥料。
同样,现在的番薯粉也不用切番薯米时洗了,而是直接把番薯洗干净后用机器打碎洗粉。不同的是专业种植户会一直重复洗下去,洗到七八次,剩下很少渣为止,而芦阳农民自家的粉只洗两次,也就是取头两次,剩下的就不要了。
从番薯粉到番薯粉丝的加工过程同样非常复杂,要经历浸泡,放蒸床上蒸,刨丝、晾晒等等。番薯粉好吃与否,要素很多,比如种植的土地,加工的工艺等,但最关键的是洗粉和沉淀时用的水。
下面我们就一起去看看一颗番薯是如何变成粉丝的。
种植,为了防止长草,用塑料膜罩起来。
但是由于不打除草剂,一两个月后还是会长很多草,没有办法,只能用手工去拔了。
11月,番薯开始收获了。
海拔近千米的金山上有一股清澈的泉水。
引到泉水之后,就开始加工洗粉了。
在木制的番薯桶里沉淀。
再把面上的沉渣去掉,就剩下雪白的淀粉了。
然后拿去晒干。
经过一两天的晾晒之后,就变成粉了。
然后再蒸成块刨丝。
最后是晾晒成粉丝。
如果觉得《《风味人间》推荐美食(霞浦人你知道“溜溜”是怎么做出来的)》对你有帮助,请点赞、收藏,并留下你的观点哦!