《风味人间》推荐美食（霞浦人你知道“溜溜”是怎么做出来的）

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大约在16世纪，番薯一路漂洋过海来到中国，福建正是它最早的登陆地之一。这种根茎丰满的植物曾多次化解历史上的饥荒。在几十年前的霞浦，很多人也都以番薯为主食，甚至以番薯代替征购粮食，当时很多人嫁女儿前都要先到男方家中打探一下，看是吃番薯，还是吃大米的，因为大家吃番薯吃怕了，吃番薯甚至就代表着贫穷。

没曾想到，几十年之后的今天，番薯竟成了赠送亲友的珍贵礼品。

今天，我们食用番薯，果腹的功用已不再重要。因为很多人已经认识到了番薯的真正价值。都说在番薯的身上含有蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，甚至还有防病健体的功效。于是，聪明智慧的霞浦人就把番薯制作成了各种各样的美味食品，比如我们熟悉的地瓜干、地瓜杯、地瓜饺等等，当然，还有一样就是上过《风味人间》的番薯粉丝。

其实，从一个番薯种子到一碗番薯粉丝它要经历非常繁杂的过程。

开春之时就要把种子埋到地里，等它发芽、出藤，再把藤剪来种植，种下去以后还要经过多次拔草、翻藤等等复杂的工序才能较好地长出番薯来。

当然，收获也是很复杂的，先是割藤，然后是挖番薯。番薯很沉重，劳作程序十分繁杂，工具使用又特多。装番薯的，叫番薯篮；洗番薯的，叫番薯桶；推成番薯米的，叫番薯切……

以前的番薯要一担担挑往平旷有水的地带推洗，切成番薯米，洗出番薯粉；番薯藤也要一堆一堆的往回拖，经细切，制作成猪菜，拿去养猪。现在番薯藤一般直接埋到地里当肥料。

同样，现在的番薯粉也不用切番薯米时洗了，而是直接把番薯洗干净后用机器打碎洗粉。不同的是专业种植户会一直重复洗下去，洗到七八次，剩下很少渣为止，而芦阳农民自家的粉只洗两次，也就是取头两次，剩下的就不要了。

从番薯粉到番薯粉丝的加工过程同样非常复杂，要经历浸泡，放蒸床上蒸，刨丝、晾晒等等。番薯粉好吃与否，要素很多，比如种植的土地，加工的工艺等，但最关键的是洗粉和沉淀时用的水。

下面我们就一起去看看一颗番薯是如何变成粉丝的。

种植，为了防止长草，用塑料膜罩起来。

但是由于不打除草剂，一两个月后还是会长很多草，没有办法，只能用手工去拔了。

11月，番薯开始收获了。

海拔近千米的金山上有一股清澈的泉水。

引到泉水之后，就开始加工洗粉了。

在木制的番薯桶里沉淀。

再把面上的沉渣去掉，就剩下雪白的淀粉了。

然后拿去晒干。

经过一两天的晾晒之后，就变成粉了。

然后再蒸成块刨丝。

最后是晾晒成粉丝。

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