酒楼绝味招牌菜（值得收藏）

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黑松露炒虾仁

原料：虾仁200克新鲜黑松露20克鸡蛋液15克黑松露酱、盐、味精、生粉、色拉油各适量

制法：

1.把虾仁纳盆，加入少许的盐码味，接着拍匀生粉。另将新鲜黑松露切成薄片，待用。

2.往锅里倒入适量色拉油烧至五成热，下入拍好粉的虾仁，滑油至断生，捞起来沥油。

3.锅留少许底油，将鸡蛋液倒入锅中炒熟，放入虾仁、黑松露酱翻炒，其间调入少许盐、味精，起锅装盘时，再放上切好的黑松露片，稍加装饰，即成。

养生豆腐

餐馆厨师用豆浆、鸡蛋、蔬菜丝等自制豆腐，已经不算新奇，不过这道菜在豆腐入锅烹制时，还加入了蔬菜汁，于是成菜便呈现出了令人愉悦的淡绿色。

制法：

1.按1∶1∶3 的比例，把鸡蛋液、蔬菜汁和豆浆放盆里，搅匀再倒入不锈钢托盘，上笼蒸熟后，取出来晾冷，切成方块待用。另把虾仁丁、熟红腰豆、玉米粒和胡萝卜丁一起投入沸水锅，汆一水待用。

2.锅里放色拉油烧至五成热，投入豆腐块炸至表面略硬时，倒出来沥油待用。

3.锅里放化鸡油烧热，投入菜心粒稍炒，下汆过水的诸料翻炒一会儿，掺鸡汤并加盐、鸡汁和鸡粉调味，放入豆腐块和蔬菜汁后，用湿淀粉勾薄芡，淋入化鸡油便可盛在烧烫的铁锅里上桌。

宫保蛙

原料：净美蛙肉300克 炸腰果100克 干辣椒节20克 葱丁10克 干花椒、姜片、蒜片各5克 盐、料酒、味精、酱油、干生粉、湿生粉、白糖、陈醋、香油、色拉油各适量

制法：

1.把净美蛙肉斩成块，纳盆加盐、料酒、干生粉拌匀腌味。另把盐、味精、酱油、湿生粉、白糖、陈醋和香油放碗里搅匀，调成碗芡。

2.锅里放色拉油烧热，下美蛙肉块炸至外酥内嫩时，倒出沥油。

3.锅留底油，先放入干辣椒节、干花椒、姜片和蒜片炝香，再下入炸好的美蛙肉、炸腰果、葱丁翻炒，烹入碗芡炒匀后，出锅装盘即成。

铁板脆肠

原料：

猪小肠350克、青红杭椒圈80克、蒜薹节100克、辣妹子酱20克、孜然粉10克、十三香2克、蒸鱼豉油15毫升、野山椒颗50克、姜米、盐、白糖、味精、食用碱、香油各适量、色拉油1500毫升

制作：

1.把猪小肠洗净，改刀成5厘米长的连刀段纳盆后，加入矿泉水1500毫升，以及食用碱、盐和野山椒颗拌匀，等到送入冰箱冷藏室腌渍12小时后，取出来放沸水锅里汆一水再捞出来沥水。

2.锅入色拉油烧至七成热时，下汆过水的猪小肠段，炸至表面酥脆且熟时，捞出来沥油。

3.锅留底油，投入青红杭椒圈、蒜薹节和姜米煸香，等下入辣妹子酱炒香出色后，放入炸好的脆肠并调入味精、白糖、蒸鱼豉油、十三香和孜然粉，煸炒入味再淋入香油，出锅装盘即成。

肥牛串串香

原料：

肥牛300克，鲜小土豆200克。

调料：

A料（干辣椒节100克，泡仔姜30克，小米辣50克，盐5克），色拉油150克。

制作：

1.肥牛切成小件，加盐5克腌制入味，用牙签穿好；鲜小土豆煮熟，入6-7成热的油中拉油；泡仔姜切丁，小米辣切粒。

2.将腌制好的肥牛串入6-7成热的油中炸至酥香。另取净锅入油，加入肥牛、土豆，用A料调味，炒至出香即成。

极品捞汁海三鲜

原料：

肚脐螺、鲜鲍片、明虾、活海参，秋葵。

调料：

捞汁。

制作：

1、取清理过的肚脐螺3个，拿海水养1一2个小时，让其把沙孑吐出来。

2、鲜鲍1个去壳，清冼干净；活海参1条，去除内脏。

3、全部氽水改刀，装盘淋上捞汁即可。

捞汁：

金兰油膏600克，生抽500克，辣鲜露400克，藤椒油20克，水600克，糖200克，香油20克

格格肉

原料：

猪颈肉200 克干辣椒节100 克花椒、姜片、蒜片各10克葱花、盐、姜葱汁、料酒、鸡粉、味精、湿淀粉、香油、花椒油、煳辣油、色拉油各适量制作：

1、把猪颈肉切成丁，纳盆先加盐、姜葱汁、料酒和湿淀粉，拌匀了腌味待用。2.净锅放色拉油烧至五成热，下猪肉丁炸熟后，倒出来沥油。3.锅里放煳辣油烧热，投入姜片、蒜片和花椒先炝香，再放入猪肉丁和干辣椒节翻炒，其间加味精、鸡粉、香油和花椒油，出锅装盘撒入葱花便好

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