酒楼特色招牌菜（值得围观）
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佛光普照
制作：
1、把素海参切成片，投沸水锅里汆水后，捞出待用。
2、把西兰花切成小朵，下开水锅里焯水后，捞出来在盘中摆成一圈。
3、往碗里放入卡夫奇妙酱、炼乳和蓝莓酱，调匀成果酱待用。
4、把南瓜切成大片，下到沸水锅里焯水，捞出沥水后，逐片粘匀面包糠待用。
5、往锅里放色拉油和蚝油，烧热后下素海参，边炒边调入盐、白糖、菌菇粉和酱油，翻匀便起锅盛盘中，摆在西兰花的中间。
6、净锅入色拉油，烧至六成热时放入南瓜排，炸至色金黄便捞出来沥油，在盘中西兰花周围摆一圈，逐一挤上调好的果酱即可。
如意豆腐卷
这道“如意豆腐卷”造型大气美观，色泽靓丽，乍一看可能觉得制作复杂，其实菜品做好预制，走菜很快，不仅适合单点，而且可以用作宴会。菜品融合了鱼肉、豆腐、海苔、菠菜，海鲜和豆制品结合，鲜上加鲜，营养丰富。
制作：
1.将草鱼肉、豆腐、菠菜各50克搅打成蓉，加盐、鸡汁各3克，白胡椒粉1克搅拌均匀成鱼蓉豆腐。
2.鸡蛋2个搅散，入锅内摊成直径15厘米的圆形蛋皮，取出放凉，切成正方形，薄薄的抹上一层拌匀的鱼蓉豆腐。
3.然后再放上一片海苔，再抹上一层虾胶。
4.将蛋皮的两边同时往中间卷成一个如意卷，用保鲜膜封好。
5.入蒸箱蒸5分钟取出，切成1厘米厚的片，放入蒸碗中摆放好。
6.将调好的白菜土豆馅放入摆放好豆腐卷的蒸碗中，入蒸箱蒸5分钟，取出扣在盘内，浇咸鲜味型的芡汁即可。
白菜土豆馅：
1.小白菜100克焯水，捞出冲凉，剁成蓉；豆腐100克切1厘米厚的片；土豆100克蒸熟去皮，搅打成泥。
2.锅内入色拉油50克烧热，下入葱花10克炒香，下入小白菜翻炒均匀，下入豆腐、土豆泥，加盐、味精、姜粉各2克，鸡粉1克调味翻炒均匀即可。
金鱼凤尾虾
这道菜我选用新鲜明虾，搭配自制芥末沙拉酱，先腌再炸，色泽金黄，酥脆微辣，最后裹上一层细如发丝的金丝，再用一小缸金鱼做装饰，整体造型特别，极具创意。
制作：
1.明虾400克去壳留尾，虾背上开一刀，开到虾尾处，用盐3克腌一下，再用清水清洗干净，用干毛巾吸干水分，加入盐3克、鸡蛋黄20克、生粉10克腌5分钟；将南翔春卷皮200克一张张撕开，卷到一起切成细丝。
2.锅烧热，倒入色拉油2千克，烧至四成热时，放入春卷丝，炸至金黄色捞出，放在吸油纸上吸油；
3、将腌好的凤尾虾拍一层干粉，放入五成热的油锅中炸至酥脆，捞出沥油，均匀抹一层芥末沙拉酱，裹上一层金丝，撒上熟黑芝麻2克，放入蛋挞托上，用荷兰芹10克、金鱼1缸摆盘即可。
芥末沙拉酱：
将挂冠沙拉芥末酱10克、光明纯牛奶15 克、卡夫奇妙酱30克混合均匀即可。
关键：
1.在虾背开刀时，不要开过了，开刀虾尾处即可。
2.春卷皮要切得均匀，切得细，炸制的时候油温不宜过高。
蟹黄竹荪卷
制作：
1、把大豆蛋白打成素肉末，调成咸鲜味，再酿入水发竹荪里，逐一用海苔系好后，入笼蒸熟待用。
2、取胡萝卜、南瓜入笼蒸熟，取出绞碎成小粒。
3、把蒸好的竹荪卷与汆熟的西兰花、香菇和广红萝卜块摆入盘中。
4、净锅上火，掺素鲜汤烧开后，下入萝卜、南瓜粒，调咸鲜口味，再勾薄芡，炒成“素蟹黄汁”，舀在盘中竹荪卷上，即成。
茄豆松茸瓜环
制作：
1.把鲜松茸切成片放窝盘里，掺入浓汤，放笼里蒸入味待用。
2.把黑皮小冬瓜或毛瓜削皮除瓤，改刀成环状后，放入加有浓汤的锅里，调味煨熟，捞出放餐盘里待用。
3.锅里放浓汤烧开，先下茄汁黄豆（罐装半成品）和煨好的松茸，加盐调好味，再勾薄芡，出锅装盘中瓜环内，最后以汆熟的西兰花和胡萝卜装饰，即成。
招牌烤蔬菜
制作：
1、自制法棍面包一根斜切成1.5厘米厚的片。
2、卷心菜400克、青、红彩椒各100克切成二粗丝，纳入盆中，加原味沙拉酱100克拌匀。
3、烤盘内放入面包片，在每片面包中间摆上拌好的蔬菜丝40克，盖上一片芝士，放入上下火150℃的烤箱中烤5分钟至芝士融化，取出即成。此菜既可例份上桌，也可以按位走菜。
灌汤一酿
原料：
猪肉馅100克、火巴豌豆30克、青豌豆5克、番茄1个、菜心2棵、盐、味精、浓汤、化猪油各适量
制作：
1.用开水把番茄稍烫一下，撕去皮并除去部分内瓤后，酿入猪肉馅并上笼蒸10分钟。取出后，放小砂器内待用。另把青豌豆和菜心分别汆熟备用。
2.净锅放化猪油烧热，下（火巴）豌豆炒香后，掺浓汤烧开，等加盐和味精调好味才舀入装番茄的小砂器，最后放入青豌豆和菜心点缀便好。
石耳豆腐圆
制作：
1.把豆腐切成圆薄片；石耳洗净后用温水浸泡；另把猪肉粒、青菜粒、马蹄粒、胡萝卜粒和香菇粒一起纳盆，调入盐、姜葱汁、料酒、味精和水淀粉搅拌均匀成馅料。
2.把豆腐片摆放在纱布上，放入馅料，包裹呈圆形并捆紧纱布，然后下入鲜汤锅煮熟，捞出来撕去表面纱布，即得豆腐圆。
3.把豆腐圆分别放入炖盅，再放入泡好的石耳、枸杞和青菜，灌入调好味的高级清汤，入整柜蒸透，即成。
碧绿养生鲈鱼羹
原料：
鲈鱼500克、菠菜100克，枸杞数粒。
调料：
盐、味精、鸡粉、鸡油各适量。
制作：
1.把鲈鱼宰杀治净，改刀去骨，取净肉制成鱼茸后，加调料搅打成鱼胶，挤成鱼线，然后下入热水锅汆熟，捞出待用。
2.把菠菜洗净榨汁，待用。
3.将鱼骨煎香，熬成鱼汤，然后加入菠菜汁推匀，调入盐、味精、鸡粉、鸡油，起锅装盘，盘内分别放入一根鱼线，上面点缀枸杞，即可上桌。
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