入秋 这个时令美食别放过(天气干燥吃它最合适 软糯可口好滋味)
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秋天,它是每家必备菜,能生吃能做菜,既佐酒还下饭,体弱的多吃。
今日处暑,处暑是秋天的第二个节气,是天气由热转凉的更替时期。
入秋以后,尤其是处暑后天气转凉。天气干燥,人体的口舌发干,痰多干咳。我这两天就有了秋燥的症状,口干舌燥的,明显感觉不舒服。
知道了秋天的特点,饮食上要进行适应性调整,不能像夏天那样大口喝酒吃肉。贴秋膘也不能盲目进补,一味地吃大鱼大肉,这个时期要讲究饮食清淡,平和,口味上把握要少辣多酸。
像葱、姜等香辛调料,麻辣烫、麻辣香锅等美食都要减少食用,适当的多吃一些酸味的果实与蔬菜。
今天给大家推荐一种时令美食——莲藕。莲藕一般在7-10月之间成熟,入秋之后成为家庭的必备菜之一。
莲藕含有多种营养素和天冬碱、矿物质和维生素。莲藕可以生食可润肺消燥,榨汁食用更加滋补。入秋,这个时令美食别放过,天气干燥吃它最合适,软糯可口好滋味
做菜之前,先给大家分享一个问答,这个时期为什么要少辣多酸?
——《琦哥自问自答》——
问题1:秋吃酸有什么好处?
答:
首先秋天吃酸能缓解夏秋季节转换的不适感,重要的是润肺护肝。简单讲这么多,因为再多讲就需要专业资质啦。大家可以上网查一查吃酸的好处。
问题2:酸味除了用醋调味之外,做菜还有哪些调酸味的办法?
答:
1.西红柿,切碎炒出红油,自带的酸味可以调口味,番茄红素吸收率也提高不少。
2.红酸酱,可以购买,自家腌制起来费时费力。(网上都有卖)
3.酸酱,唐山地区的特产,用黄豆、花椒经过发酵出来的一种酸味调料,当地用酸酱炒野菜是美味。(可以快递到)
4.柠檬汁,柠檬洗净切半带皮挤出果汁,可以调味。
5.乌梅、山楂、葡萄切小块、去籽,也可当做酸味的调料参与烹调。
天这菜,我采用了主料是莲藕、配料是猪肉馅与银耳,酸味调料则是西红柿。
莲藕银耳丸子汤
食材:莲藕250克、猪肉馅200克、西红柿1个(约150克)、银耳1小朵
配料:鸡蛋1个、小葱1颗、香菜1根
调料:姜粉少许、精盐、料酒、鸡精、蚝油、香油、淀粉少许
准备工作:
①西红柿洗净,表皮上下划十字刀口,用热水烫一下扒皮,去蒂切碎丁备用。
小贴士:注意开水别烫到手了,切碎之后的汤汁也一并倒入盘中,那可是好的调味料。
②莲藕去皮,切去两头,放入淡盐水中泡一会,加一点白醋可以保持不变黑。
小贴士:放白醋可以防止莲藕变色氧化,做炒莲藕、拌莲藕必须这样处理。
③莲藕控干水分切薄片之后,切丝,再剁成碎末。
小贴士:莲藕的孔有讲究,七孔的莲藕淀粉含量多适合炖汤、九孔的莲藕口感脆适合炒、拌。
④将莲藕碎末放入肉馅碗中,加入料酒、蚝油、小葱末、姜粉、精盐,打入一个鸡蛋,加入少许干淀粉,一个方向搅拌上劲,最后加入少许香油,制成莲藕馅。
轻松做菜:
①锅内烧水,水开后用左手将莲藕馅挤成丸子形,下入锅中,定型之后煮5分钟捞出备用。
小贴士:水开之后转小火,保持水微开,下入丸子不要搅动。等丸子全部下完之后,自然就会浮起来了。煮丸子的水倒掉不用,其中有少许浮沫。
②炒锅烧热,下入西红柿丁翻炒,炒出红油翻沙状态即可。
小贴士:这样做能使西红柿的酸味被充分炒出来,西红柿只有炒熟,番茄红素才能被人体更有效的吸收,番茄红素的抗氧化能力是维生素E的10倍。
③加入开水烧开2分钟后,放入撕碎的银耳小朵,加入莲藕丸子,小火微炖10分钟,然后加入精盐、鸡精调味,撒上香菜末出锅即可。
小贴士:干银耳提前用温水泡好,切不可图省事睡觉之前泡发,时间不能超过8个小时,会滋生细菌。
成品图:它软糯可口,堪称美食。你看颜色、形状,多么诱人,馋了自己动手做吧!
莲藕丸子银耳汤做好了,放一边凉一凉别烫着。
咱们先说说怎么买到好莲藕?
1.外皮黄褐色,比较粗壮,有清香味道的,是好莲藕。
2.最好购买从藕尖数起第二节藕最佳。
再说说吃剩的莲藕怎么保存?
1.切一半的莲藕切口处蒙上保鲜膜,放入冰箱冷藏,可以保持3-5天,食用时把切口发黑处切去。
2.整个的莲藕保存,可以糊泥巴在莲藕上,放在阴凉湿润的地方保存。
入秋,这个时令美食别放过,天气干燥吃它最合适,软糯可口好滋味。
结语:
《本草纲目》称莲藕为灵根,自古以来就是药食珍品。这道莲藕银耳丸子汤是我的创新菜,除了营养丰富之外,还注重了酸味的处理,用西红柿调酸,也符合了秋季少辣多酸的养生理念。我是琦哥说美食,一个热爱美食、健身和摄影的新闻工作者。如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢,可以点击红色+号关注“琦哥说美食”,我会每天为您更新更多美食,如您有不同的意见和好的建议给我,欢迎下方留言、评论和我互动,琦哥感谢大家的阅读,我们明天见!
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