把生姜和醋搭配用于带有腥味的食材（可以去腥灭杀潜在不安全因素）

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我们日常生活中食用的菜品分为热菜和凉菜，凉菜也叫冷盘，它切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，凉菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

通常凉菜上桌都会搭配相对应的的味汁，荤素凉菜所用的味汁都不一样，这个味汁的调配要是没有做好，那这道菜就算是废了。

味汁在网上能够搜到三十多种，什么糖油汁、三味汁、麻辣汁、醋酱汁、鲜辣汁等等，咱们今天就分享几款稍微简单的料汁做法：

青椒汁

首先把青椒洗净去蒂、去籽，切剁成茸，加盐、味精、香油、鲜汤入料理机打成汁，即为青椒汁，多用于拌食荤食原料，如：椒味里脊、椒味鸡脯、椒味鱼条等。

泡菜酱

把泰国鸡酱820克，李锦记蒜蓉辣酱4瓶，番茄沙司150克，蚝油、白醋各200克，红彩椒4个，大蒜子、味精各50克，生姜30克，盐6克，新的浓缩橙汁130克放入粉碎机内粉碎，取出即可。娃娃菜、萝卜、胡萝卜等的蔬菜洗净后吸干水分，用凉白开冲洗干净再次吸干，放入调好的酱料里腌制后即可食用。这个酱汁适合蔬菜类，无明显腥膻味的食材使用。

黑椒汁

而对于排骨、羊肉、鸭、鹅等腥膻味较重的食材，我们可以用黑胡椒碎、蚝油、糖、味达美酱油、鸡粉、老抽将所有用料放入锅内，小火熬至浓稠，做成黑椒汁。在烹制好食材后作为跟上桌的味碟，可以有效地掩盖住食材那让人不愉悦的异味哦！

食物有性格，我们能对食物表以最深的敬意就是用心做菜、好好吃饭。啊二的厨房，每天更新一道美食，点赞关注把美食和爱一起装进口袋，伴你风里雨里……

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