食话│温江人炖肉的素野味

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小时候吃过的“野味”不少，不过都是素的。家常饭吃惯的人餍了，总想吃点野的。

川西坝的温江啊，并不是人们印象中的一味吃辣椒，家家户户都爱吃的一道菜就是炖肉。这炖汤是极为讲究的，常佐以野生植物，极为养生。乡人常用来炖肉汤的有海带、青蒿、蒲公英、雪山大豆、芭蕉花等，其中芭蕉花、蒲公英、青蒿都是不折不扣的“野味”。

先说这个芭蕉花。温江一带没有香蕉，只有芭蕉，并且特别少。老人说庭前种芭蕉要“闹鬼”，所以芭蕉仅仅在河渠边能看到野生植株，为什么要闹鬼我不知道，这个传闻的由来已经失考了。那时候温江的小朋友们看到结了芭蕉的芭蕉树往往是激动的，总以为那就是“传说中的”香蕉。我亦不例外，川西坝腹地几乎不产水果，对于我们来说，水果状的东西太具诱惑。

刚搬小区那年，邻居家的老婆婆到附近一所高校散步，兴冲冲地捧了一朵很大的芭蕉花回来。她在炫耀，也许是偷摘的，所以当众铰茎。那花长得极为悚人，未开的花苞连着花茎垂下来，一颗巨大瓜子状的立体染的是诡异的紫红，那悻悻的样子活脱脱让人联想起爬行类的某种动物。从那时起，我才知道芭蕉花是可以吃的，我也从来不敢提及让家人也偷摘一朵尝鲜。

那天晚上，我问过那位老婆婆的孙子芭蕉花好不好吃，记得她的孙子告诉我：“不好吃，就像笋子壳一样！但是那个汤好喝，我奶奶放了香料，一点也不涩嘴。”

后来读到李易安《添字采桑子·窗前谁种芭蕉树》中有“窗前谁种芭蕉树，阴满中庭”一句，觉得莫名契合老人的“信仰”。种芭蕉，叶阔，当然“阴”。但那花朵着实吓人，也许是温江一带极少有蛇一类的野生动物，乡人才忌讳也说不准。终究说来，芭蕉花炖肉我没吃到过，只是领教了花“野”的魅力和人“野”的情怀，一份狰狞。

其次说蒲公英。温江一带称之为“灯笼花儿”，现在想想，那描摹地真是形象，用空泛的话来讲真是“升华”。灯笼花儿作为野味自然是无人忌讳，您想想它那风一般的繁殖，多半是“祥瑞”，像极了多籽的石榴。

灯笼花儿多，常是一束一束的。集镇上也是一束一束的，一些老奶奶常采两三束嫩株儿就来卖。价钱也很便宜，毕竟是野的。外表上看，没有开花的灯笼花儿和青油菜嫩梢一样简单。蒲公英这个名称更是美好的，尤其在孩提时代。可是蒲公英炖肉，却没有那么甜蜜，这不能划等号。

蒲公英炖肉的做法很简单：先把猪肉白水煮熟，加入蒲公英小火慢炖，一杓白糖、一点毛毛盐，起锅时一把嫩葱花（最好是寿安镇天星村一带的火葱）提味。再把当地的二荆条辣椒切碎，加温江滴窝油就是最好的蘸料。若是喜欢喝汤，那就买老一点的蒲公英，老的蒲公英不好吃，那苦涩的汁液会用它的黏稠调和猪肉的油腻；如果喜欢吃菜，那就买嫩一点的，煮好的蒲公英，那叶和茎都是润润的。

蒲公英虽然苦，但我对它的印象还是好的，因为今天想想，美好和纯朴划了等号，这是“最温江的难得”。

至于青蒿，它就鼎鼎大名了。改革开放初，温江公平乡的舒国均夫妇（我的姑曾祖夫妇）以“青蒿炖肉”为灵感首创的“舒炖肉”名扬川西，至今还是温江餐饮界的一块招牌。它的味道，无须笔者多言了。

我总觉得，只有这些温江的味道里，美好和纯朴才能划等号。青蒿炖肉能够成就一道名菜，相信温江的芭蕉花和蒲公英也有那份清香的潜力。

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