品鲜营口|夏日处理海参的泡法(做法都在这儿了)
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品鲜营口
常言道:南甜北咸,东辣西酸。每个地方的口味各异,或嗜辣喜酸,或爱咸嫌甜,但却很难不爱“鲜”。鲜是最复杂最难以描述的味道,却也是最丰满最奇妙的味道。营口饮食中的“鲜”浓缩了海纳百川、兼容并蓄的文化基因,特有的海洋饮食文化给营口人提供了对“鲜”味独到的见解。
品鲜营口第六十九期
夏日处理海参的泡法、做法都在这儿了
品鲜营口 夏日处理海参的泡法、做法都在这儿了(收藏版).mp3来自营口文旅之窗00:0038:52
▲ 本期嘉宾 静娜海产品有限公司 经理 迟善吉
海参,是一年四季皆宜的滋补佳品,不但营养丰富,而且实际的滋补功效超多。在民间有“一天一海参,疾病不缠身”之说,可见,海参的功效已经被广泛认可。无论男女老少,都可以考虑在这个夏日季节进补海参。
营口静娜海产品有限公司,位于辽宁省盖州市国际新城B区,是一家经营20多年的深海纯野生海参老店,我们以多年的丰富经验为新老客户选择优质的品质,最低的价格让您吃上高端的产品,以多品种经营特色和薄利多销的原则,赢得了广大客户的信任。营口静娜海参理念致力打造让全民提高免疫力,一口海参足以诱惑您下次光顾。
买回来的海参不会泡不会料理,做出来的口感发硬怎么办?今天咱教您泡海参和做海参的几种方法,掌握这几个技巧,海参清鲜柔软香滑,好吃无腥味!
第一步
泡海参(2-3天)
干海参比较硬,需要把海参泡软,首先把干海参洗净放入无油的容器中(油会使海参自溶缩小)。然后放入纯净水(勿用自来水),水能完全浸泡海参(在水中添加冰块效果更好)。
然后放入冰箱中,每天早晚各换一次水(每隔12小时换一次水),一般需要浸泡72小时。
第二步
去沙嘴
第三步
上锅煮(30-60分钟)
这个步骤最关键,煮的时候也要用纯净水,要凉水下锅,水开后中小火煮30-60分钟左右。也可用带煮粥功能的电饭锅汤煲,打到煮粥档,煲一个小时。
煮到可以用筷子插透为止。
海参煮完后,不要着急打开锅盖,经过水沸腾后锅里是无菌环境,海参可以在自然的环境中得到更好的发制,盖好锅盖焖至到自然凉透为止(约2小时)。
第四步
泡发海参(2天)
第五步
存储
海参泡发好就可捞出食用。把多余的海参捞出,沥干水后的海参建议放入冷冻室,冷冻存储。下次食用时,化冻即可。
如何判断海参是否煮好?
泡发不好的全部原因
原因一:水温不够冷泡海参的水不够冷,会导致海参蜕皮掉渣,这是自融的开始。
建议水温在0-5℃,保持这个温度,只要放入冰箱保温层并加冰即可。
即使在冬天也要控制泡发温度,一定要放到冰箱里。
原因二:没泡透,有硬心没有泡透和煮透,会导致海参有硬心,直接影响了海参泡发个头大小,泡发不起来。
原因三:没隔油海参泡发过程中,容器没有完全隔油,因为海参蛋白质含量极高,自身携带自溶酶,油会使海参体内的自溶酶被激活,轻则海参脱皮掉渣,营养流失,严重了还会导致海参自溶化成一滩水。
原因四:必须纯净水泡发海参对水质要求极高,自来水中的杂质会破坏海参细胞壁,最终影响海参泡发的个头以及营养流失。
原因五:不经常换水泡发过程中需要每隔12小时换水一次,海参需要不断吸收水分,有了干净的水质才能让海参细胞壁充分打开,泡发到理想的个头。不仅是为了口感好,也能让营养不会流失。
原因六:劣质海参上述方法都没问题,仍然泡发不大,有可能买到了劣质海参。
1、海参粥
材料:
糯米100克 小米5o克 海参(水浸)30克 桂圆5粒
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做法:
1、桂圆肉洗净,冰糖打碎;
2、糯米洗净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分;
3、锅中加入约1000毫升冷水,将糯米和小米放入,用旺火烧沸后搅拌数次;改用小火慢慢熬煮;
4、待糯米软烂,下入冰糖调好味,加入海参再稍焖片刻,即可盛起食用。
2、海参排骨汤
用料:
海参一个、萝卜500克、排骨500克、干贝20克、生姜30克、料酒适量、盐适量
做法:
1、 将海参发好,萝卜切滚刀,排骨去血水、干贝泡好
2 、紫砂电炖锅加冷水将姜片和材料全部加入。定时3小时熟烂后加盐、料酒
3、 起锅前一分钟放入海参即可
3、海参鲜蘑菇汤
原料:水发海参200克,鲜100克,青豆40克
调料:精油10克、香油5克 、味精3克、料酒3克、酱油3克、盐3克、大葱5克、姜片4克。
制作方法:
1、将水发海参洗净切成方丁。鲜蘑菇洗净去蒂,蘑菇切开。葱和姜煮切碎待用。
2、清水用旺火煮开,分别将海参、鲜蘑菇、青豆烫透捞出。
3、炒锅烧热,放入油,油六成热时,下葱、姜末起锅,加盐,烹入料酒,放入酱油,加清水,煮沸后,下入海参,青豆,鲜蘑菇,再煮开淋入香油即成。
【来源:营口文旅之窗】
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