1901年 孔令贻30岁生日宴（一桌饭菜8500文）

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孔家，是我国历史最久、也是最大一个世袭家族。在孔府日常生活中，要迎迓圣驾，还要接待各级祭孔官员，因此饮食酒宴频繁而讲究，府内日常饮食也极其豪奢。在孔氏家族两千多年的锦衣玉食生活中，为之服务的厨役们积累了丰富的名馔佳肴，使之成为独树一帜的“孔府菜”。

作为最典型、级别最高的官府菜，孔府菜具有选料珍贵、烹调精细、盛器讲究、菜名典雅、礼仪隆重的特点，这与古齐鲁“雅秀而文”的风气一脉相承。

孔令贻

孔府菜分宴会饮食和日常家宴两大类，分别用于不同规格的招待及日常用餐。孔府家宴，更能让普通人找到共鸣。在光绪二十七年（1901年），末代衍圣公孔令贻过三十岁生日，大宴十余日，孔府内厨先后推出七百一十桌宴席，共分六个等级。《孔府档案》之喜寿生活账六件曾作了完整记录，其头等席面每桌八千五百文配置——

三大件：红烧海参、清蒸鸭子、红烧鱼；八凉盘：熏鱼、瓜子、盐卤鸡、海蜇、松花、花川、火靠虾、长生仁；八热盘：炒鱼、汤泡肚、炒软鸡、炸胗干、炒玉兰片、鸡塔、烩口蘑、山药；四饭菜：清鸡丝、红肉、烧肉饼、海米白菜；点心：甜、咸各一道，大米干饭。

而奢侈之余，孔令贻的一些小嗜好也被记录下来。在孔子第77代嫡孙女孔德懋老人所著《孔府内宅轶事》中，叙及她的父亲孔令贻时，如此回忆：父亲喜珍馔美味，亦爱吃“渣菜”，问其为何？“说是有股酸味，好吃”。

逢曲阜城里的大户喜庆之筵，孔令贻会派差人端着盆去索要“渣菜”。这渣菜，其实是过去人们不富裕，头天的剩菜剩饭舍不得倒，第二天“折”到一起的烩食。在鲁南农村，至今还流传这种习俗：红白喜事剩下的菜肴混杂一起，由主家送给村里的各家各户；正月十五时，也将过年剩下的肉菜混炖，不问种类，全倒在一块儿……也叫“折箩菜”。（新锐大众）

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