观麦支招实现蔬菜配送盈利的五大要点
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“食配只是送个菜,学习这么多,还不如动手实践来得快!”
这句话也许道出了许多食配朋友的内心真实所想?然后更多食配企业家想说的是:“不不不,我们想学习到更多配送盈利的干货。”
前两期,我们将食配分拣中“摘果式”和“播种式”两种方法进行了对比,讨论了录单采购中的智能解决方案。《生鲜两大分拣法“摘果和播种”究竟谁更高效?》《听说get这些技能,录单和采购效率提升3倍!》
本期,我们着重于谈谈蔬菜配送盈利的五大要点。
一、蔬菜的保鲜
首先是运输前的保鲜,以及运输中的保鲜注意事宜。
在蔬菜的运输过程中,保存叶菜类最重要的就是保留水分,同时又要避免叶片腐烂。
1、最简单的方法是利用旧报纸,在叶片上喷点水,然后用报纸包起来,根部朝下放入冰箱冷藏室,可有效延长保存时间
2、生菜只要放一段时间就会逐渐变软并变色,可将菜心摘除,然后将湿润的纸巾塞入菜心处让生菜吸收水分,等到纸巾较干时将其取出,再将生菜放入保鲜袋中冷藏。
3、大蒜、葱、姜、辣椒大多为调味品,保存时最好能保持原貌。大蒜的保存方式与洋葱类似,可将其放入网袋中,然后悬挂在室内阴凉通风处,或是放在有透气孔的专用陶瓷罐中。而姜分为老姜和嫩姜,老姜不适合冷藏保存,可放在通风处和沙土里,嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱内保存。
4、水果在运输过程中需要用柔软的纸类垫着,避免水果被磕坏,使水果清脆香甜 。
具体的保鲜方法要以物流运输中蔬菜的性质为原则。
二、流程的区别化
再然后就是运输流程,蔬菜的运输需要较为严格的把控。
第一类:保质期较短或对保鲜要求较高的蔬菜
其流程如下:
订货→收货→配装→送货。
第二类:保质期较长的蔬菜,一般在备货后安插储存工序,有时是放在保鲜仓库中储存。这类蔬菜的流程与干货的流程差不多。其流程如下:
订货→收货→储货→配货→配装→送货。
第三类:对需要加工的食品配制成半成品,然后再进行储存到配送的各道工序。
对需要加工的食品其操作程序如下:大量货物集中到仓库后,先进行初加工,包括将大块的货物分成小块,对货物进行等级划分,给蔬菜去根、 去老叶,鱼类去头去内脏,配制成半成品等。其流程如下:
订货→收货→加工(分拣)→储存→配货→配装→送货。
第四类:对有些产品为了提高商品周转速度,提高商品鲜度,虽由配货中心向供应商订货,但是供应商不是将商品发给配送中心,而是将商品直接发给各个客户,实现供应商的代分拣配送,这是流程最短的一种商品配送方式。其流程如下:
配送中心订货→ 客户收货。
三、分类仓库管理
保鲜库管理
① 温度:保鲜库的温度应保持在恒温0℃左右。
② 湿度:保鲜库的相对湿度应保持在50%至60%之间。
③ 通风:按照标准,保鲜库的空气每小时应交换4次。
④ 照明:仓库内照明,一般以每平方米2至3瓦为宜;如有玻璃门窗,应尽量使用毛玻璃,以防止阳光的直接照射而降低原料质量。
保鲜库管理的具体做法:
1、保鲜库应安装性能良好的温度计和湿度计,并定时检查其温、湿度,防止库内温度和湿度越过许可范围。
2、原料应整理分类,依次存放,保证每一种原料都有其固定货位,便于管理和使用。
四、冷链物流的技术支持
现代冷链物流属于控温型物流,在冷链物流的实现中,不仅需要低温设备控制,温湿度监控技术等,还需要信息化技术作为辅助支持。产品最终的质量取决于冷链的储藏与流通的时间、温度和产品的耐藏性。
和传统物流相比,冷链物流在每一个环节上对于技术的要求更高,资金投入也更大,已是国家重点扶持的领域。事实上,冷链物流的核心不完全是“冷”,而是“恒温”——不同的产品需要不同的保存温度。
例如:
1、水果和蔬菜保持0-10℃
2、冻肉类保持-18到-15℃
3、蛋类保持0℃-10℃
五、选择一个合适的信息化系统
生鲜配送环节多、流程繁琐,非标准化。
生鲜配送日常工作是各种单据的产生和流转。
且不说供应链环节中的订购单、汇总采购单、分拣单、核查单、送货单等。
还有仓库管理中的入库单、称重单、出库单、调货单、盘点单,以及财务对账单等等。
传统单据的处理让生鲜配送工作费时费力,且很容易出现错漏,稍有不慎,就陷入了赔本赚吆喝的境地。
而且,生鲜配送中,不同商品、不同客户类型、不同地域对于整体流程的要求都不一样,如果采用传统方式,会导致内部管理混乱,账务不清,产品利润严重缩水,企业规模和市场也会受到很大程度的掣肘。
因此,一个合适生鲜配送企业的系统软件对于提高效率,实现中心规模化、信息化管理和提升企业盈利具有战略意义。
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