中医与营养之脂肪（刘金旗）

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中医认为：肝与胆相为表里，开窍于目，肝主藏血，胆主疏泄，有贮藏和调节血液的功能。《素问·五脏生成》：“肝之合筋也，其荣爪也。”肝又为将军之官，主谋虑。

肝藏血，首先肝脏在我们小的时候，帮我们造血，长大了才交给骨髓。其次，它是人体的化工厂，所有吃进去的东西，要经过它给拾到拾到再被利用，还帮我们解毒。最后肝与胆相表里，它帮我们分泌和排泄胆汁。分泌这些有什么用呢？就是帮助我们消化利用脂肪。我们通常说的脂肪一定要搞清楚。脂肪属于脂类。

脂类是油、脂肪和类脂（磷脂和固醇类）的总称。一般食物中，把常温下称作油，而把常温下呈现固态的称作脂肪。

脂肪可是好东西，但是现在大家都怕胖，一听脂肪总是负面信息出来。实际脂类在人体成长发育中不可或缺，也给我们提供能量。

目前我们生活水平好了，做什么菜都放油，油肪多了，动不动还要喝个小酒，酒脂也过度了，就容易得高血压、心脑血管疾病，所以说脂肪过度了才伤肝，不是脂肪本身伤肝，没有脂肪，肝的作用无法体现。

那么我们为什么喜欢吃带油的东西呢？因为中国人大多都是吃货，做菜讲究色、香、味俱全，带油脂的食物口感比较香，到嘴里滑滑的，容易吞咽。想吃的爽，也要懂得化解，那就要学些营养学、中医养生学等，懂得平衡之法。当然最根本的解决之法还是饮食清淡一些，“粗”茶“淡”“饭”最养生。因为肝属木，上次我在脾胃的营养素是碳水化合物里面讲到，蔬菜、五谷类营养素（主要含有糖类，纤维素和植物化学物质）属于土，木克土，有助于养肝。肝消化脂肪已经很累了，用纤维素、植物化学物质等帮助参与代谢一些油脂，减轻肝脏的负担。这样就可以把之前的知识串起来。

“道”是永恒不变的，它就在那，我们只是发现它而已。从古到今，从中到外，阐释的角度不一样，但殊路同归，人体科学也总会归到“一”上。

营养的五行（刘金旗）#中医与营养#

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