教你在家腌制卫生干净 放心美味的小咸菜（简单好做 分分钟学会）

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平时总吃大鱼大肉，很容易就让人油腻不思饮食，这时候，还需要配以开胃小菜。当然最好是自制的。本地产的这种小儿菜，经过加工，做成小咸菜，开胃口，还脆脆的，非常好吃。下面我就把腌制方法教给大家。

自制开胃小咸菜儿头菜的做法

用料：儿菜300克、盐8克、白糖2克、花椒粉2克、辣椒粉3克、红油辣子适量。

1.儿菜头，分成小块，清洗干净。

2.切成片，晒干水分8、9成干，用凉开水洗两次，洗去灰尘，放盐，再调入白糖、花椒粉、辣椒粉拌匀。

3.装入清洁干净的玻璃瓶里，放入冰糖保存1周取出适量拌入红油辣子即可。

烹饪技巧

晒干后一定要用凉开水清洗两次-三次，洗去灰尘；装成品时记得把瓶子用沸水清洗后晾干水分再使用。

脆腌菜的做法

用料：油菜1把、红尖椒1个、食盐半勺、酱油2勺、蒜5瓣、料酒1勺、植物油1汤勺、豆豉1大勺、白糖1勺。

1.油菜清洗干净，切细丝，将油菜丝放入一个大的容器中，放1大勺盐，用手揉搓油菜，不仅可以让盐渗入到油菜丝中，使油菜更加有韧性，口感更脆，而且能尽快杀出油菜中的水分。

2.把揉好的油菜丝用屉布包起来，放入容器中，在屉布上压点重东西，放置半小时，以便快速出水。半小时后，把出好水的油菜攥干。

3.蒜剥皮，切蒜蓉，尖红椒洗干净，切小段。调料汁：1大勺豆豉酱、2勺酱油、1勺料酒、1勺糖、半勺盐搅拌均匀。

4.坐锅，倒入适量油烧热，将蒜蓉、红尖椒放入锅中，煸炒出味，香味出来后，放入油菜快速翻炒。

5.油菜炒散后，放入调好的料汁，快速翻炒半分钟出锅即可。

家常腌制卷心菜的做法

用料：卷心菜1颗、朝天椒2个、芹菜250g、胡萝卜2根、食盐适量、姜适量、蒜适量、花椒适量。

1.准备材料，圆白菜切丝加盐抓匀腌制一会，芹菜、尖椒切条，蒜、姜切片，胡萝卜切丝，把所有的菜放一起，加适量花椒粒。

2.把菜抓匀，盐要足，装在罐子里，放置十天左右就可以吃了

腌黄瓜的做法

用料：黄瓜550克、冰糖30克、红辣椒25克、生姜10克、白皮蒜35克、桂皮5克、香叶4克、花椒4克、八角2粒、老抽4克、食盐60克、食用油25克。

1.黄瓜清洗干净，切成长条，加入50克的食盐拌匀。准备冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜、香料待用。

2.锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出味，放晾待用，把腌出的黄瓜汁滤出去掉。

3.炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下，炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内。

4.然后把放晾的酱汁加入，用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可。

腌蒜苔的做法

用料：蒜苔250克、盐4克生、抽50克、油泼辣子2小勺、陈醋50克、香油10克、鲜花椒1小勺。

1.新鲜蒜苔一把，大约半斤左右，掐头去尾。

2.取中间比较鲜嫩的部分切2里面的小段用来腌制，其余比较老硬的部分可以炒菜用，不讲究也可以一起腌了，盐多半小勺4克左右，花椒1小勺十几粒。

3.保鲜盒装入切好的蒜苔加盐和花椒腌制30分钟，用盐去除蒜薹中的水分；取一干净的碗，加入生抽50克、陈醋50克、香油10克、油泼辣子2小勺，不吃辣可以不加油泼辣子，把上述调料兑成碗汁。

4.把腌好的蒜苔，取一部分放入碗汁中腌制2小时以上即可食用，蒜苔一次不要加完，加到蒜苔没过碗汁儿即可，这次吃完了再把用盐腌好的蒜苔添到碗汁儿里进去腌制入味，经过盐腌制后蒜苔水分丧失，再次经过碗汁腌制吸收调料入味，吃不完注意放入冰箱冷藏保存。

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