在浙江丽水 缙云烧饼（你吃过吗）

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每当看到路边的烧饼摊，我总会想起老家——浙江省丽水市缙云县，我的老家有闻名全国的传统特产小吃——缙云烧饼。缙云烧饼在浙中南一带还有其近支，金华一带的叫葱饼，丽水以南的叫缸饼（也有人叫工饼、公饼），就是制作工艺和填充材料稍有差异，色、香、味没有缙云壶镇一带出的那么可口独特罢了。缙云烧饼是浙江省丽水市缙云县的传统小吃，其制作技艺也是国家级非物质文化遗产，在广大食客中享有盛誉。表皮松脆、肉质软糯、清香四溢……这是很多人对缙云烧饼的评价。在长三角地区，缙云烧饼被许多人所熟知。

缙云烧饼亦称“桶饼”，历史悠久、世代传承、久负盛名，为缙云民间一大著名特产。是以面粉、鲜猪肉和缙云菜干为主要原料制成饼坯，经烧饼桶炭火烘烤制成，饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。缙云烧饼的制作过程：发面捏作团，擀杖滚成圆；馅取猪肉鲜，拌和梅干菜，葱花配椒盐。厚薄大小摁压现，糖油芝麻表面在。饼桶炭火冒青烟，湿手面饼贴陶胆，加盖烘烤侯时间。少顷盖起，钳夹饼出，金灿灿里嫩外脆，香喷喷扑鼻馋嘴！趁热啖之，酥鲜入胃让人念念不忘，余香留口三日不绝。

以前，缙云烧饼向外销路主要依靠婺剧，剧团在哪，烤烧饼人便随到那，这就是民间所说的“赶台前”，台前烧饼一是观众自己吃，二是请客，三是布施给婺剧情节里的落难行乞者，以表示同情支持和行善积德。对内经营主要是固定的店铺和摊位，于午间至夜半边烤边售。缙云烧饼的原产地在旱涝保收（从宋代起就建有堰渠十余条）、土地肥沃、粮食充足、经济发达（宋元时代有瓷窑二十余条）、户多殷实，婺台古道从中横穿的壶镇平原。改革开放前，缙云其余地方的烧饼摊基本是壶镇人在那经营烤制，西、南乡那边很多地方叫烧饼为“桶饼”的。此行业历来为父子相继、夫妻相随、师徒相传、亲戚相带、邻舍相帮、朋友相助。

在浙江丽水，缙云有一个特别的节日——缙云烧饼节。每年农历四月初三，缙云县北山村家家户户都会制作烧饼，免费给来此旅游观光的人品尝。看，五花肉馅肥瘦均匀，面皮匀称。捏陷入面团，压匀贴桶壁，香飘即取饼，这三步听起来简单，实际上蕴涵着缙云人民的经验、技术和智慧。哇，做出的饼外形精致又厚实，形状几乎一致；饼味酥脆香甜，口感恰到好处。小伙伴们，在浙江丽水，缙云烧饼，你吃过吗？

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