大闸蟹怎么做才好吃 这种方法（让你吃了还想吃）

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你爱吃大闸蟹吗？你知道吃大闸蟹对身体有什么好处吗？其实，大闸蟹还是非常营养的，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。大闸蟹口感极其鲜美。其中又以洞庭湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠！

大闸蟹为什么又普遍称为“大闸蟹”呢？《大闸蟹史考》，说道：“‘大闸蟹’三字来源于苏州卖蟹人之口。……人家吃蟹总喜欢在吃夜饭之前，或者是临时发起的，所以这些卖蟹人，总是在下午挑了担子，沿街喊道：‘闸蟹来大闸蟹’。”这个“闸”字，音同“SA”，（“SA”在吴方言中就是水煮的意思）蟹以水蒸煮而食，谓“SA蟹”。

豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。味美而养生。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有"植物肉"之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

平时我们吃大闸蟹一般都会蒸着吃，今天给大家换种方法做，取蟹黄蟹肉与豆腐同锅，做出一道美味来。用真材实料的大闸蟹制作，豆腐白嫩、蟹肉黄香，别具风味。让你吃一次想一次，下面给大家介绍一下做法：

【蟹黄豆腐】

所需材料：

做法步骤：

1.准备好所需材料，大葱、豆腐，将螃蟹三角盖下面的赃物冲洗干净，这样蒸出来的螃蟹才会更清香浓郁。

大闸蟹的挑选：

1.看蟹壳壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦弱；能挑选到“金毛金爪”的更好。蟹壳边上的尖角向上翘起。

2.看肚脐肚脐突出来的，一般都脂肥膏满：凹进去的，大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

3.蟹壳拱起，尾部爆开。

2.将豆腐用淡盐水侵泡10分钟后切成小块

3.蒸锅加水烧开，把螃蟹壳朝下放入笼屉里，放上生姜片，盖上锅盖，水开后隔水蒸15分钟左右，将螃蟹蒸熟。蒸螃蟹，摆放很重要，一定要肚皮朝上，不然你蒸完后，螃蟹的膏和黄容易流失。

4.将蒸好的螃蟹晾凉，将蟹黄和蟹肉取出盛入碗里，胡萝卜切成细丝，姜切末。

5.锅加水烧开，加入少许盐，放入豆腐煮10分钟。（一直开小火且水保持似开非开的状态），捞出，放在冷水中晾凉，捞出沥净水分，这样豆腐烧制时，不容易碎，还能去除豆腥味。

6.锅加油烧热，放入胡萝卜丝小火清炒，炒至微干，然后捞出，这样炒出的油颜色发黄。

7.放入姜末炒香，再放入蟹黄和蟹肉均匀翻炒。

8.下入豆腐块，淋入半碗水，再加入适量盐，白糖，料酒，鸡精，烧开，煮2-3分钟烧制入味。

9.调入水淀粉（此时可以试试盐味，可以根据口味适当调整，本菜谱没有额外加盐）。适当性收汁。

小贴士：

1、豆腐喜欢滑滑的可以用盒装的内脂豆腐，我选用的是手工豆腐，豆香味会更重；

2、蛋白如果不放的话整个菜会更鲜，加入了味道会稍重一点，如果不想浪费放了蛋白的话盐要少放一半；

3、蛋黄一定要压碎，煮汁的时候汤色更浓烈，而且可以充分和豆腐混合在一起。

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