四川美食（记忆中的麻与辣。）

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提到四川毫无疑问的是首先想到四川美食，啥子回锅肉，辣子鸡，钵钵鸡，水煮肉片，麻婆豆腐等等，都无疑让人想到就已经是满头大汗，口齿生津。四川地理位置位于中国西南腹地，山高路险，是西南、西北和中部地区的重要结合部，是我们国宝大熊猫的故乡，被誉为“天府之国”，有很多著名的景点吸引了成千上万的游客，但是给人留下最刻骨铭心的印象应该还是四川美食吧！四川美食比较注重的是麻和辣，至于为什么四川人喜欢吃辣，我想在早些时候可能是因为一些不可抗的因素，在当初中国经济社会发展还不是很迅速的时候，道路崎岖，交通极为不便，缺油少盐，劳动人民生活极为困苦，饭菜缺油少盐，难以下咽，为了解决这一难题，只得用酸与辣来调味，以解决油盐不足的难题．酸就是酸汤，辣就是辣椒，长此以往，经常食用辣椒，能吃辣椒，爱吃辣椒也就成其为一种特殊的饮食习惯。而现在四川人对川菜的狂热压根是刻在骨子里面了吧。

串串香又叫麻辣烫，其实某种含义上来说是另一种火锅。“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院等附近摆摊经营“串串香”那个时候的串串香相比较现在就显得十分简单了。“串串香”的原料都是一些很简单很常见的食材，例如：牛肉，鸡肉，鸡心，黄喉，火腿肠，豆腐皮，豆筋，土豆，白菜等，可谓是荤素搭配。原本朴实无华的原料只要是经过了锅中卤汁的洗礼，然后再在圆盘里面的辣椒面，花椒面走一遭就会立刻变得熠熠生辉让人忍不住的吞口水。刚开始的串串香并没有串串，这是因为当时商家发现这样的话其实和火锅并没有多大的区别，于是商家们把各种可以烫食的原料经过加工后都用竹签穿起来，然后让顾客烫食，最后在蘸食干辣椒面味碟的同时，还增加了蒜泥香油味碟。那小时候一角钱一串的串串应该是许多四川人都难以忘记的童年吧。

要说最能体现中国烹饪的包容性的当属四川火锅了吧，四川火锅在制作配料上以”厚味重油“著称，鲜香味美，制作精细，口味大众化。四川火锅最显著的特点应该就是麻，辣，烫吧，最初的四川火锅的传统汤汁配制是选用郫县辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、汉源花椒为原料。先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。

钵钵鸡的是四川一种十分传统的小吃，起源地就是在乐山，到现在已经有上百年的历史了。最主要的特色应该就是麻辣鲜香，平平无奇的去骨鸡肉加上多种调料拌和而成，其火辣的外表下是四川人对生活的热爱和热情好客的性格。最出名的应该就是钵客藤椒钵钵鸡和祥和祥钵钵鸡，如果对藤椒口味有独特偏爱的朋友还是比较建议去品尝一下藤椒钵钵鸡，比较喜好麻辣口味的朋友就可以选择祥和祥钵钵鸡。

豆腐本是一道拥有悠长历史的食材，虽然看上去简简单单，但是它不仅对我们的身体有很大的帮助而且它的可塑性确实非常强。比如啊，东北的白菜炖豆腐，安徽的酱油豆腐，河南的红烧豆腐等，但是对于四川人来说豆腐的做法最为地道的应该当属于四川麻婆豆腐吧。

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