补身体炖鸡汤有讲究 切记“三不原则”（做对了喝汤 不懂的喝油）

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中国人有传统，坐月子、补身体、增强免疫力，都离不开一锅鸡汤。从南到北，中国人对鸡汤的热爱有增无减，一锅浓浓的鸡汤里包含着太多爱，以至于对炖鸡汤这件事，每家每户都有自己的说法和做法。

很多人不明白，炖鸡汤不就是把鸡放进清水里，然后加上一些姜、葱、红枣、桂圆等配料，炖煮几个小时后，加上盐来调味就可以了吗。然而，这样炖煮出来的鸡汤清汤寡水，还没把鸡本身的营养炖煮出来，甚至有些母鸡的油脂全都化在汤里，人们喝掉鸡汤，等于喝下一锅油。

鸡汤应该怎么熬？这是一个大问题，毕竟中国人热爱鸡汤，把鸡汤当成滋补上品。下面这炖鸡汤的“三不原则”，大家要来学学了，如何炖鸡汤很有讲究，炖好了鸡汤，汤色清亮，鸡香浓郁，营养全都在汤里，无论是直接喝，还是用来做其他菜肴的底汤，都是极好的。

炖鸡汤的“一不原则”：不要把新鲜的鸡切块后，直接放进汤锅里炖煮。这样炖煮出来的鸡汤不仅油腻，而且还有一股浓浓的腥味，这是鸡肉本身的味道，即使放了姜和葱，都很难去除这股腥味。

最好的方法，应该是将鸡切块后，用热水焯过，水焯可以最大限度去除鸡肉中的腥味，并且把鸡皮里多余的油脂去除，这样炖煮出来的鸡汤，油腻程度下降一大半。如果希望鸡皮释出的油分更多，并且让鸡肉更加营养，可以用茶油事先翻炒鸡块，鸡皮微微发黄即可。

炖鸡汤的“二不原则”：不用冷水炖鸡肉。经过热水焯煮，或是用茶油翻炒过的鸡块，这时候的鸡肉处于松散的状态，如果加上冷水炖煮，鸡肉迅速收缩，肉质会变硬变老，咬起来太费牙。冷水还会立刻让鸡皮收缩，这时候，鸡肉的鲜味、营养全都被锁在鸡肉里，鸡肉不好咬动，却有营养，鸡汤不鲜美，营养也不足，因小失大。

炖鸡汤的“三不原则”：不放味道浓郁的香料。鸡肉的腥味虽然有，但不是难以去除的味道，只需要简单的葱姜即可掩盖掉鸡肉的腥味，如果在炖鸡汤的时候，加入了大料、八角、香叶等气味较重的香料，一锅鸡汤炖出来，你已经喝不到一点鸡肉的鲜美滋味，只有香料的味道，越喝越腻。

炖鸡汤的时候，如果你想要喝清爽一点的鸡汤，那么就放去皮的姜片和葱段即可，这样炖出的鸡汤颜色清凉，鲜美可口。如果是冬天，想要喝口味比较重的鸡汤，可以在葱姜的基础上放入少量花椒，花椒不宜多，但足够香，一碗鸡汤下肚，从胃部暖起来。

所以，即便是小小的炖鸡汤，也有不少讲究。想要补身体，鸡汤炖起来，掌握上面提到的“三不原则”，相信你也能炖出好喝的鸡汤。做对了喝好喝的鸡汤，如果第一步就做错了，你可能会炖出一锅油滋滋的鸡汤。

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