教你做最正宗的东北鸡蛋酱 开胃又润燥（立夏后吃最养生）

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不知道你是否喜欢看《乡村爱情故事》这个连续剧，现在好像已经播到第八部了。我很喜欢这个乡土气息的电视剧，看剧最喜欢的就是看东北人各种吃吃喝喝，老婆孩子热炕头，地里干完了一天的活，上炕吃个小饭，喝个小酒，再整上一盘子蘸酱菜，大葱、萝卜、黄瓜条、生菜就着大馒头，大米饭，那个生活真是让人眼热。东北菜，就像东北人民一样，实诚的很，分量又足，又够味可劲放作料。谈到东北美食，怎么少的了大酱，酱之于东北，好比辣椒之于四川，陈醋之于山西，它就是东北的灵魂调料，不管家常饭桌，还是宾客宴请，哪哪儿都少不了它，否则东北就不够味儿啦！其实都东北人最爱的蘸酱是鸡蛋酱，咸辣开胃，润燥生津，虽然小编不是东北人，但是也超级爱吃这个酱，做好了，可以拌面、卷薄饼，也可以搭配各种新鲜蔬菜，最适合在立夏以后的季节来吃。鸡蛋酱做法非常的简单，喜欢的跟我做起来吧。

鸡蛋酱最主要的食材是鸡蛋和豆瓣酱。鸡蛋是个非常有营养的食材，是优质蛋白质、维生素的良好来源，还能提供脂肪、维生素A和矿物质。一个中等的鸡蛋可提供6克左右的优质蛋白质，是各种食物中所含蛋白质最高的。豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，我们山东的豆瓣酱的主要原料是大豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。这个酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效。鸡蛋和豆瓣酱都是补充蛋白质的食材，二者搭配相得益彰。

【自制鸡蛋酱】

配料：绿尖椒一个，小米辣3个，豆瓣酱50克，清水50克，葱花少许，芝麻油适量，盐一点点，鸡蛋两个、花椒粉少许。

做法步骤：

1、绿尖椒洗干净，去掉辣椒籽，切小丁备用。

2、小米辣洗干净，擦干水分，切成小圈备用。

3、取两个鸡蛋打入干净的碗中。

4、用筷子将鸡蛋打散，尽量打均匀。我选的是土鸡蛋，所以颜色比较黄。

5、取适量的豆瓣酱放入碗中，加入清水，稀释搅拌均匀。

6、锅里加适量的底油，油温升高后放入鸡蛋。

7、用中火将鸡蛋炒熟，同时将鸡蛋炒的碎一点。

8、这时候放入青椒丁、小米辣圈、葱花入锅煸炒。

9、稍微煸炒入味后，放入搅拌好的豆瓣酱。

10、用小火慢慢煸炒，翻炒均匀入味。加入一点点的盐调味。酱本身咸，如果口味淡就不要加盐。

11、最后放入一点芝麻油体香，也可以放一点花椒粉。

12、最后将这道菜熬的汤汁浓稠，待飘出浓郁的酱香即可关火出锅了。

这道下饭的鸡蛋酱您是否学会了呢？超级简单的做法哟。天气越来越热，家里人是不是越来越没有吃饭的胃口了呢，试试这个鸡蛋酱，保证能让您多吃一碗米饭，拌面也是非常不错的呢。

小贴士：

1、鸡蛋在炒制的时候，不同于以往需要滑嫩，尽量让鸡蛋老一些。

2、放入辣椒、小米辣的可以缓解油腻感，还可以更加突出酱的香。

3、本身酱就有咸度，如果口味淡可以省去加盐的步骤。

4、如果没有豆瓣酱，用普通大酱代替也可以，我是喜欢豆瓣酱的，因为有很多的豆粒，吃到嘴里格外满足。

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