袁先生谈美食之东北铁锅炖

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在京漂泊十余载，因工作关系，走遍中国大江南北。每到一地都要抽空尝一尝地方特色美食，感受下当地特有的饮食文化，今天开始，我用一个系列来分享我对各地饮食的理解，不足之处，还望指教。

近几年，东北铁锅炖开到了全国各地，这个主题，的确是近些年开始兴起的。

说起铁锅炖菜，所有80后之前出生的东北人，都会有印象，以前东北百姓家中的布置几乎是一样的，外屋（开门进来的房间）负责做饭和取暖，里屋吃饭，住人。

“外屋”里有炉子，连着暖气和火炕，炉子上有一口大铁锅。

全家人的饭食全靠这口大铁锅，蒸米饭，蒸馒头、炖菜。

其实当年东北人的主食主要是高粱米饭，玉米糊糊、窝窝头，细粮根本不够吃的。

这口大铁锅，便是铁锅炖的由来。

每逢年节，东北人会开个荤，用这口几个月见不到油腥的铁锅，炖出全家人的念想。

小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条、鲶鱼炖茄子（东北大部分地区不缺鱼，有河就能捕）、土豆炖大鹅，像排骨炖豆角，基本吃不到，那么一点猪肉的配额，都买肥肉了，很少会有人舍得买排骨。

菜快熟的时候，会在锅沿上贴上杂粮饼子，盖上锅盖，闷上一会。

菜熟上桌，孩子们想吃不敢动，父母夹给爷爷奶奶，爷爷奶奶让给孙子孙女，父母首肯后，开始风卷残云，父母由始至终，都未曾吃过一块肉，不过，内心却是满足的。

现在想来，需要我们传承的，不只是这一道道中华美食，更是那传承一代又一代的传统美德。

今天跟大家分享这道土豆炖大鹅的家常版，喜欢的朋友可以点赞收藏。

大鹅处理好后洗净切冷水入锅焯水，锅中放入料酒、姜片，葱段，水开后捞出鹅块冲去浮沫备用

土豆洗净去皮切块备用

锅中烧油，油温六成热加入姜片，葱段，豆瓣酱爆香后，加入鹅块翻炒，并加入适量老抽、生抽、料酒、盐、糖，加入足够的水煮沸，小火慢炖大鹅至脱骨，加入土豆，土豆煮熟后大火收汁，出锅。

喜欢的朋友也可以加入一些蘑菇、木耳、山药、粉条、辣椒等等。

美食、其实可以很简单我坚持用最简单的调味料及烹饪方式，做出最用心的家常菜，用味蕾来体会世间真味对饮食感兴趣的朋友可以关注我，通过探讨，相互学习，共同进步个人认为饮食，无所谓正宗与否，好吃才是硬道理。中餐饮食文化，是祖祖辈辈智慧结晶，又岂是正宗二字可以概括的

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