茶油食谱大全：四川经典素鸡柳（麻辣鲜香的佳肴）

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现代人追求健康的蔬食养生，采用天然原味的食材，不用精制的加工食品，所以此道制作素鸡柳的食材是采用烫熟的杏鲍菇片，亦可用豆皮、豆鸡做些不同口味的变化料理。

四川菜注重于“辣”的特色，使用各种辣椒制品来展现辣味的层次表现，辣中带麻、麻中带香，虏获客人味蕾的满足感，此道皆是保留材料原味的烹调，自己动手做，就不用担心食品安全的问题。

准备材料：

宽粉条50g、干腐竹50g、杏鲍菇2个、花菜20g、生菜30g、红黄甜椒(或番茄)30g、小黄瓜20g、熟花生碎15g 、熟白芝麻粒5。

调味料：花椒麻辣茶油 2大勺、茶油味增胡麻酱2大勺、糖1大匙、酱油1大勺、黑醋1大勺。

作法：

1、宽粉条及干腐竹分別泡水2小时至软化，杏鲍菇切片、花菜洗干净，分別放入开水中汆烫至熟后捞起备用。

2、把生菜洗干净，红黄甜椒及小黄瓜切丝，全部的调味料放入容器中，用汤勺搅拌均匀。

3、将宽粉条及腐竹分別放入开水中烫熟，捞入容器中，加入杏鲍菇片、花菜、生菜、红黄甜椒、小黄瓜。

4、 再淋入调味料，撒上熟花生碎、熟白芝麻粒，即可食用。

PS：腐竹是豆制品中营养价值高的食材，同时是素食者补充维生E、B群 的来源，适合红烧、清炒、凉拌等料理。腐竹用冷水泡发通常大的需要四到六小时，如果改用加了少许盐的温水浸泡，时间可缩短一半、且容易泡发而不会出现软硬不均匀的现象。

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