经典川菜麻婆豆腐 麻辣鲜香酥嫩（这样做比饭店味道都好吃）

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川的名菜，豆腐加入肉末一起烹饪，口感讲究麻辣鲜香酥嫩，根据个人口味可以适量减少辣椒

原料：豆腐、肉末、花椒面、郫县豆瓣、水淀粉、蒜末、油、辣椒、生姜、蚝油、香菜、香葱、料酒、盐、生抽、鸡精、蒜末。

做法步骤：

第1步、准备好图上材料（肉末用料酒生抽蚝油腌制一下备用）

第2步、先把豆腐切成小块，入锅水煮开，加点盐入味，捞出沥干水备用

第3步、炒锅加入适量的油，先加入辣椒生姜蒜泥葱爆香

第4步、再把加肉末加进去炒熟

第5步、放入豆瓣上色

第6步、锅里加入蚝油生抽调味，稍微加点水倒入豆腐煮个5分钟（水凉覆盖过豆腐就行）

第7步、煮开后加水淀粉勾芡，不要用锅铲容易翻碎豆腐

第8步、最后加花椒面鸡精香菜末装盘

第9步、成品

小贴士：

豆腐我选的是一般专门嫩的豆腐适合烧麻婆豆腐，最好用不粘锅勾芡的时候不容易糊锅。淀粉勾芡一定要稀点的薄点，最好选用花椒面比花椒口感要好点，豆腐烧好要趁热吃冷了容易糊了影响口感

来自 美食天下 暮之雪 的作品。

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