西蓝花和花椰菜一样吗 紫甘蓝为何会掉色（这些信息要了解）

TIPS：本文共有 983 个字，阅读大概需要 2 分钟。

西蓝花、花椰菜、紫甘蓝菜等蔬菜是不少朋友们的喜食之物，在市场上也是广受欢迎，那么，它们之间有什么区别，只吃西蓝花能抗癌？花椰菜又能否减肥？紫甘蓝掉色是为什么？对此，就让亮健好药君为大家简单地讲解一下相关信息吧。

一、西蓝花

西蓝花是十字花科芸薹属甘蓝种，原产于意大利，后传入中国。西蓝花叶子大，主茎的顶部形成肥大的花球，新鲜时多呈现绿色，侧枝各生小花球。不少菜肴都会用西蓝花增添美感。

西蓝花中的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素C和胡萝卜素等。像钙、磷、铁、钾、锌、锰等营养元素含量也比较丰富。

西蓝花中含有有机硫化合物，因此在抑制肿瘤方面有一定帮助。但是，人体是一个机体，需要摄取不同的食物和营养，然后通过酶和新陈代谢进入人体发挥作用，因此只吃西蓝花的营养是远远不够的。

二、花椰菜

花椰菜是十字花科芸薹属植物，和西蓝花相似也是属于甘蓝的变种。花椰菜原产于地中海东部海岸，并于19世纪引入中国，后在我国多地种植，在市场上较为常见。

花椰菜富含膳食纤维，蛋白质，维生素，脂肪，碳水化合物和矿物质。花椰菜是类黄酮含量最高的食物之一，食用价值和保健功能非常高。

花椰富含维生素K，可防止内出血和痔疮，减少月经期大出血，并促进正常凝血。花椰菜中还含有二硫酚硫酮，可以减少形成黑色素的酶和皮肤色素斑的形成。花椰菜含水量高。它的水分含量超过90％，而热量较低，因此利于美白减肥。

三、紫甘蓝

紫甘蓝也是十字花科甘蓝变种。紫甘蓝叶为紫红色，叶表面有蜡粉，叶球近乎圆形。因有高产、价格低廉、易于运输和贮藏、抗病虫能力强的特点，目前在中国已大量种植为食用蔬菜。常见有紫甘1号、早红、巨石红等品种。

紫甘蓝中含有丰富的维生素，可增强人体消化，促进肠胃蠕动，并有效降低体内胆固醇。经常食用紫甘蓝可以帮助人体消耗脂肪，需要减肥的人群可以考虑多食。此外，紫甘蓝富含维生素A、E等，具有良好的抗氧化作用，可促进人体细胞再生，多吃可增加机体活力。

生吃紫甘蓝比煮熟的更有营养。这是因为紫甘蓝富含各种维生素，焯水后许多营养成分会在水中流失，颜色会变黑，容易失去脆爽的口感。因此一般是建议紫甘蓝用于做凉菜，或者快炒一会儿食用。

有时候会发现紫甘蓝掉色，有人就担心是不是被不法商家染过色。事实上紫甘蓝掉色是正常现象。主要是因为它含有水溶性花青素，在水泡或焯水后会褪色。不过仍是建议大家选择正规商家购买合格食材。

如果觉得《西蓝花和花椰菜一样吗 紫甘蓝为何会掉色（这些信息要了解）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！