烟熏的黑茶（你喝过吗）

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说到喝茶，大家都是比较在意茶香的。泡上一杯香茗，满室生香。

然而有这么一种茶，它几乎是没什么茶香的，反而，在气味上，还有一种独特的烟熏味，就像烟熏腊肉一般。这就是黑茶，它几乎可以算是茶叶种类里面茶香最差的存在了。

黑茶本来茶香就弱，而黑茶独特的烟熏味，又将一大部分新入门的茶友拒之门外。毕竟，那股子烟熏火燎的气味，也不是谁都能接受得。

那么，这独特的烟熏味到底是怎么来的呢？

其实，主要是因为茶叶是一种极易吸附异味的东西。在生产、存储过程中，很容易吸附一些气味，而烟味也就是这个过程中吸附的。

以前，茶叶的存储条件不好，再加上湖南等地本就潮湿多雨，所以，很多人将茶叶装在竹篓，挂在灶头上存储。每天生火做饭，烟熏火燎，这样能够最大程度保证挂在灶头上的茶叶不受潮。但是，缺点之一就是，茶叶会吸附生火做饭的时候产生的烟味。 就跟以前挂在灶头的烟熏腊肉一个道理。

黑茶在加工环节上，也有一个容易吸附烟熏味的步骤。

黑茶在加工制作过程中，有一个干燥的程序。在以前，由于生产技术不发达，干燥这一程序主要采用明火烧柴来加温干燥。

黑茶干燥步骤中有一个专用的烘干灶台，这个灶台有七个空洞，用于通风以及添加木柴，故名“七星灶”。将经过前几个步骤处理过的茶叶，平摊堆放到专门的干燥灶台上。然后往灶台中添加木材，点燃加温灶台，温度透过灶台，到达平摊堆放在上面的茶叶之中，这样就能达到烘干的目的。在这一过程之中，对于灶台的温度把控，茶叶平摊堆积的厚度，茶叶堆之中的温度、湿度以及烘干时间都是有着极为严格的要求。

但是，由于是直接燃烧木材获得热量，木材在燃烧过程中不可避免的会出现烟雾。而茶叶也就在这个烘干的过程中吸附了这些烟味。

所以说，黑茶的烟熏味，严格来说，是一种由于以前生产条件差，技术不完善，而不得已吸附的一种异味。

可能最开始，确实是迫于技术有限的原因，大家也很无奈，只能忍受着这股子烟熏味，被动地接受。但是，之后大家喝着喝着就习惯了，也就不在意这一股子烟熏味了。甚至，到了后来，有人开始喜欢这种烟熏火燎的味道了，甚至认为有这种烟味的黑茶才是正宗的黑茶。也有人认为这种七星灶烘干的工艺，不仅带来了烟味，还有助于茶叶后期转化，能让烟味在后期转化成焦糖的香味。

就像烟熏的腊肉受到很大一部分人喜爱一般，烟熏的黑茶也有了一部分忠实的拥趸。

黑茶发展到现在，虽然烘干工艺早就不断创新改革，各种烘干机也是足以代替传统七星灶烘干。也出现了很多无烟、轻烟工艺的黑茶产品。但是，由于这一股子特殊的烟熏味，已经被一大部分人接受，所以，现在坚持传统七星灶烘干的黑茶产品也是占用很大一部分市场的。

而这一股子烟熏火燎的味道，也从最初的“异味”，变成现在的“特色”了。

完

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