二元猪 内三元/外三元猪这些都是什么猪（我们吃的又是哪种猪）

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常关注生猪价格的朋友们，经常会看到这几种猪，外三元猪、内三元猪、土杂猪等，虽然都是猪，但其价格不一，那么二元、三元是什么猪呢？又是什么原因导致这些生猪价格不一呢？是不是价格越高生猪，就越好吃呢？

什么是二元、三元猪？

人有黑种人、白种人和黄种人之分，猪也一样其品种也不是单一的，目前国外常见的品种有产仔能力不错的长白猪和大白猪，长速和体格都不错的杜洛克和皮特兰，国内常见的品种有目前世界公认产仔能力多的梅山猪（太湖猪），肉猪绝佳的东北民猪，以及用作金华火腿原料的金华猪，由于这些猪都有着各自的优点，为了能够充分让这些种猪的优点在同一头猪（商品猪）身上体现，育种学家们随即采取了不同的杂交方式，随即产生了二元、外三元、内三元等。

当前市场上最常见的猪主要是外三元杂猪（最常吃的肉），其以国外瘦肉型猪种杜洛克、长白、大约克三品种杂交生产杜长大三元杂交猪组合模式（流程图如上图所示），它具有饲料报酬高、日增重快、瘦肉率高的显著特点，适用于集约化养猪场和生产水平较高的规模化养猪场；为了能够充分利用我国本土的猪，育种学家还以本地猪如清平猪、通城猪、太湖猪等为母本，以国外良种瘦肉猪大约克、长白为第一、二父本生产长大本三元杂交猪组合模式，此三元杂交猪适合于广大农户和适度规模养猪场饲养。

哪种生猪价格高呢？

但由于我国的地方品种猪存在生长慢、体成熟 早、脂肪多和皮厚等缺点，当作三元杂时，由于引入了国内的品种，会使得这样的商品猪（内三元）瘦肉率降低，由于当前人们的饮食习惯所致（喜欢吃瘦肉），对于屠宰企业而言越多的瘦肉就意味着更多的钱，因此当收购生猪时外三元杂会比内三元杂猪稍高一些。

那么哪种猪好吃呢？

我们都知道猪肉质的好坏往往是由肌肉和肌间风味脂肪酸共同决定的，由于外三元长速过快很多猪还没有在肌肉间沉积脂肪已被送上屠宰场，但内三元杂猪由于引入本地品种长速相对较慢有时间在肌肉沉积一定的风味脂肪酸，即使得其肉质会略由于外三元。

因此，虽然内三元便宜，但其肉好啊。（欢迎关注，我们一起读好书，养好猪）

参考文献：《家畜育种学》《养猪学》

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