打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃

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先说句题外话，在保证好吃的前提下价位和分量也是经营立足的根本。因为你面对的客群在那摆着，他们最看重的还是后两者。

之前做过一段时间小吃车，也有过经营这个项目，不过是用铁板弄得。炒米粉不敢多言，但是炒面还是有一点发言权的。

炒面的基础做法就是咸口和酸甜口，下面以咸口为例分享我当时卖20一盘的“豪华版”炒面的做法。您可以随意拆分以满足不同客人的要求。

一/油菜洗净切段，西红柿洗净切片。葱姜切末，川椒段提前泡水（防止糊）,火腿肠切片，鱼丸切片。二/鸡蛋提前煎成荷包蛋，这个可以提前煎出一些，有的客人喜欢把鸡蛋炒碎跟面条同炒灵活掌握。三/牛肉猪肝提前切片腌制（盐胡椒粉料酒淀粉），提前切出猪里脊丝，以供更多选择给客人。正式开做：锅中多放些油将腌制好的牛肉和猪肝滑油，里脊丝直接炒即可，滑熟后捞出控油备用。

锅留底油将川椒段下入炒香，下葱姜末油菜西红柿和鱼丸。炒蔫炒熟后将炒面倒入加生抽老抽同炒，加盐鸡精白糖蚝油炒匀炒上色后放火腿肠和划好油的食材下入少许的老干妈豆豉油辣椒即可装盘。

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