白露过后，试试这6种鸡肉做法，椒香脆嫩营养足，软嫩鲜香真过瘾！

白露过后，天气转凉，气候渐渐偏于干燥。秋季应肺，燥气可耗伤肺阴，故会产生口干舌燥、干咳少痰、皮肤干燥、便秘等症状。此时应多吃一些润肺生津、养阴清燥且易于消化吸收的食物，例如鸡肉。鸡肉味甘性温，富含维生素C、维生素E和蛋白质，且消化率极高，很容易被人体吸收利用。

今天给大家分享几道鸡肉的做法，椒香脆嫩，软嫩鲜香，上桌瞬间光盘。

三杯鸡

【材料】土鸡1/4只、老姜片100克、蒜40克、罗勤50克、红辣椒片少许

【调料】香油2大匙、米酒5大匙、酱油膏3大匙、白糖1.5大匙、鸡精1/4茶匙

【腌料】盐1/4茶匙、酱油1茶匙、白糖1/2茶匙、淀粉1茶匙

【做法】

鸡肉剁小块，洗净沥干，加入腌料拌匀，备用。热锅，加入1/2碗食用油，放入姜片及蒜炸至金黄后盛出。原锅以中火将鸡肉煎至两面金黄后，盛出沥油，备用。热锅，放入香油，加入姜片、蒜以小火略炒香，再加入其余调料及鸡肉翻炒均匀。炒匀后转小火并盖上锅盖，每2.5分钟开盖翻炒一次，炒至汤汁收干，起锅前加入罗勤、红辣椒片，炒至罗勤略软即可。

干锅鸡

【材料】鸡1/2只、蒜苗片少许、洋葱片少许、芹菜段少许、姜片20克、干辣椒段10个、啤酒1/2瓶

【调料】辣豆瓣酱1大匙、蚝油1茶匙、酱油1茶匙、白糖1茶匙

【腌料】盐1/4茶匙、酱油1/2茶匙、淀粉2茶匙

【做法】

鸡洗净剁成块状，加入全部的腌料混合拌匀备用。取锅加入2大匙食用油，放入鸡块煎至外观呈金黄，盛起备用。锅中放入姜片和干辣椒段略炒后，加入辣豆瓣酱和鸡肉以小火炒约1分钟。加入啤酒和其余调料，以小火煮约10分钟后，加入蒜苗片、芹菜段和洋葱片炒约1分钟即可。

椒麻鸡

【材料】去骨鸡1块、淀粉1/2碗

【椒麻酱汁】香菜末1茶匙、蒜末1/2茶匙、红辣椒末1/2茶匙、白醋2茶匙、白糖1大匙、酱油1大匙、凉开水1大匙、香油1/2茶匙

【腌料】葱末少许、盐1/4茶匙、五香粉1/8茶匙、蛋液1大匙

【做法】

鸡排切去多余脂肪，洗净后加入所有腌料拌匀，静置约30分钟，再取出均匀沾裹上淀粉，备用。热油锅，放入鸡排以小火炸约4分钟，再转大火炸约1分钟，捞起沥干油分，切块置盘，备用。将所有椒麻酱汁材料混合均匀，淋在炸鸡排上即可（亦可撒上适量香菜叶装饰）。

栗子烧鸡

【材料】鸡腿500克、干栗子150克、姜片20克、红辣椒2个、水600毫升

【调料】酱油3大匙、绍兴酒3大匙、白糖1茶匙、香油1茶匙

【做法】

干栗子放入冷水中浸泡30分钟并挑去碎皮；鸡腿洗净剁小块；红辣椒洗净对切，备用。热锅，倒入少许食用油，以小火爆香姜片及红辣椒，加入鸡腿块炒至肉色变白。锅中加入栗子、酱油、绍兴酒、白糖及水，煮滚后，盖上锅盖转小火，焖煮约40分钟再打开锅盖，以小火煮至汤汁略收干，再加入香油炒匀即可。

盐焗鸡

【材料】土鸡1/2只、酱油1大匙、熟白芝麻适量

【腌料】葱3根、姜30克、红葱头5粒、花椒1茶匙、八角1大匙、沙姜粉1/2茶匙、料酒2大匙、盐2茶匙、鸡精1/2茶匙、白糖1茶匙

【做法】

土鸡洗净后沥干水分，将腹腔侧腿部割开，备用。将葱、姜、红葱头切碎，加入其余腌料一起用手搓烂，再放入土鸡搓匀，腌渍约6小时至入味。将土鸡连同腌料一起入锅蒸约25分钟，取出后表面均匀抹上酱油待凉，备用。将蒸鸡放入烤箱中，以上火200℃、下火200℃烤至表面焦黄后取出，待凉后剁块盛入盘中，再撒上熟白芝麻增加风味即可（盛盘后可另加葱段、绿叶装饰）。

唐扬炸鸡

【材料】去骨鸡腿肉300克、白芝麻1茶匙

【调料】蒜泥1大匙、酱油1大匙、鸡蛋1个、淀粉1大匙、面粉1大匙

【做法】

去骨鸡腿肉洗净切小块，加入蒜泥、酱油、鸡蛋抓匀，再加入淀粉及面粉拌匀后加入白芝麻略拌，备用。热锅，加入约500毫升食用油烧热至约160℃，将鸡块依次下锅，以中小火炸约2分钟至表面略金黄定型后，捞出沥干油分，备用。将油锅持续加热至约180℃，再次将鸡块入锅，以大火炸约1分钟至颜色变深、表面酥脆后，捞起沥油装盘即可（盛盘后可另加入生菜叶、番茄片装饰）。

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