中国饮食的演变（二）

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关于中国饮食的变化我们上篇文章讲到了“八珍”，八珍是开创了用烹饪制作菜肴的先例，从此以后中国的饮食越来越考究，越来越多元化。

四、食在盛唐

随着中国历史局面的改变，全国统一也就慢慢的诞生，此时的国家的最高统治者皇帝食物管理系统也渐渐完备，到达汉朝时当时已经拥有全国最为管理系统。据史书记载，在负责皇帝日常食物有关的专职官署，当时已细分到太官、汤官、和导官，他们分别负责“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。这是一个很庞大的饮食官吏系统，大家都知道，古代的皇帝往往都是后宫佳丽三千人，加工宫女，太监，侍卫等约有几万人，都是由他们负责的饮食。

在汉朝的历史中，有位很了不起的外交使臣，他就是张骞，张骞从西域引进了胡萝卜、石榴、胡麻等物种，同时也把中原的桃、李、杏、茶叶等产物和中原的饮食文化传播到了西域，大大地促进了饮食文化的又一次提升。在原西域地区的汉墓中出土的文物中，就发掘了我们现在用的木质筷子。

时间进入唐朝，当时的世界文化中心也长安，也就是现在大家熟知的西安，唐朝的盛世也给各国的饮食文化提供了便利的交流。在当时常见的蔬菜就高达160余种，其中约有一半都是汉朝原产和域外流入。蔬菜的品种增加，也就有更多的机会给到厨师去创造各式各样的菜肴，也就是在这个时期，中国的饮食方式逐渐发生了变化。

五、宫中食材的进阶

到明代后，宫廷饮食做来越奢侈，甚至无度。当时一些罕见和高级的食材在应有尽有，这也是高端菜肴的开始，也奠定了宫廷菜的高端。史料记载，在明代宫中就已经出现了，滇南的鸡枞(zong)，五台山的天花羊肚菜，东海的石花海白菜、龙须、海带、鹿角紫菜等海中植物；江南的蒿笋，辽东的松子，冀北的黄花、金针，中都得山药、土豆，南都的苔菜，武当的黄精、黑精。当中有些食材我当现在也没有见过，可见有多奢靡。

六、宫廷菜

说到宫廷菜，现在大家首先能想到的就是北京菜，到清朝北京成为了文化中心，全国各地的风味菜，多年来汇集，经过时间的融合发展，形成了独具一色的北京菜。由于古代的社会交往、礼仪、节日及日常餐饮的需求，各色的餐馆应运而生，不管是皇宫大院，还是官府宅门都已经雇佣了厨师，厨师也都是全国四面八方来到北京的，这也就更好的发挥和中国的饮食文化和烹饪技艺。我们现在所说的宫廷菜在清朝是御膳房的菜名，大家应该都去过北京，到哪必吃的肯定是北京烤鸭，在这里我们就不过多阐述。北京菜最具有代表性的就应该属于谭家菜，下期我们就开始从八大菜系和代表作开始一一讲起。

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