经典干贝老鸭汤(送给天下所有男人学会后炖给你们老婆补身子)
2023-06-13 分类:养生资讯
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老鸭汤汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,还能滋补养生。老鸭是清补佳品,它营养丰富,有补血行水、养胃生津之效;老鸭汤顾名思义最好选用老鸭子,它们比较容易去掉鸭腥味儿。
【材料】
1. 老鸭一只,选超过五斤以上的老鸭,尽量选超过半年的鸭子。
2. 老姜四片,青葱三支。
3. 竹笋一支。
4. 干贝四两
5. 58度高粱酒100cc,黄酒200cc。
6. 盐巴适量。
7. 金华火腿 150克。
【做法】
1. 老鸭用水洗干净,起一锅滚水,烫鸭子,有个动作一定要做到,右手抓住鸭头,将鸭子泡进滚水中五秒,拉起来,这样的动作重复七到八次,鸭子全身都要让滚水烫过,才可以放手,烫鸭子的时间一分钟左右。
2. 干贝用水洗干净,找一个碗,干贝放进碗,倒进58度高粱酒100cc,用锅将干贝蒸软。
3. 备一大砂锅,可以装进整只鸭, 将蒸好的干贝,青葱,姜片,竹笋,金华火腿都放进砂锅,水量加到砂锅盖边,大火煮开,转小火。
4. 汤滚之后,将鸭子翻面,也用长筷子轻翻所有食材,还有个步骤一定要记住,第一次汤滚,拿出黄酒,沿着砂锅盖上淋下,锅盖太烫,会烧出黄酒的香气,香气渗入汤底,美味自此展开。
5. 大火烧开后,文火续烧,大约两小时后,用筷子将青葱取出。
6. 老鸭的皮,骨,脂肪都化作最香醇的汤汁,这时候老鸭还是维持完整的型状,取下静置10分钟就可以享用了。
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