老少皆宜的龙岩武平珍珠粉 美味可口做法简单(吃上一口忘不了)
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永平珍珠粉
市级非遗
永平珍珠粉迄今已有近300年历史,是当地的一种平凡食品。那你知道这个“好珍珠”是如何在永平得以发展的~
历史渊源
武平珍珠粉是由清乾隆四年(1739年)已未科进士、武平帽村籍人士方连涧任四川省大竹县知县时传引入永平的。时方知县返家探亲时,由十几个大竹县乡亲陪同返武平帽村,并以当地大米加工的“珍珠粉”,作为礼品送给帽村乡亲们品尝,并由四川省大竹县乡亲授给用大米制作珍珠粉的技艺。
从此,制作珍珠粉的技艺,首先在帽村周边的大禾、湘店、桃溪等乡村传播开来,经过彼此互相交流,共同琢磨、改进加工方法和配方,使当地加工成为成品的珍珠粉晶莹洁白、大小均匀、个个光滑圆溜、活像一个个珍珠。把这些“珍珠”煮成食品后,仍粒粒晶莹、软滑爽口。如果适当加上一些葱叶、红萝卜丝、香菇、猪肉线等调味品后,盛在碗里或盆里,宛如一幅红、绿、白、黑相间的立体山水画,令人食欲大增,送进口里,圆滑清爽、齿颊留香。
基本内容
将大米放水浸泡
大米晾干后,碓米成粉,再晾干
将米粉置于米筛中,喷水珠和藿粉
断旋转米,水雾合米粉与米筛连续不断摇摆,使米粉自然成粒成颗
晒干,贮藏备用
珍珠粉的制作源料,是选用当地产的优质籼米,充分浸泡后磨成米浆,以洁净的布袋盛之,榨去多余的水分后,取出压成块状的浆粉,晒至“控则成团,散则成米粒状”。后加入些许蕉芋粉或地瓜粉用双手反复搓研,将粉团搓熟弄粹后,用竹制的米筛,双手抓住米筛,反复摇动,发现粘糊时加上些许干米屑,形成圆粒后,颗粒自动从米筛眼里落在筛下面的容器里;然后又倒进米筛里,将米筛上面成圆型的“珍珠粉”置太阳下曝晒,把从米筛孔里掉下的未成型的米屑倒进另一容器里,再用双手反复搓研后,又放进米筛,复以用双手摇动米筛,让成型的珍珠粉留在米筛上面,取出让太阳曝晒。如此周而复始,直至全部米屑成为“珍珠粉”时为止。成型的珍珠粉经太阳晒干透后,浑圆洁白时即可储藏备用。
主要特征
重要价值
“珍珠粉”的名称与它的外形洁白、浑圆,迎合当地客家人追求的“做人做事清清白白,家中和睦团团圆圆”的祈求。近几十年来,武平珍珠粉参加县、市(区)、省风味小吃展销、评比、交流,曾多次获奖。国家实行改革开放以来,港、澳、台同胞、海外侨胞,纷纷来大陆寻根祭祖、探亲访友,返乡时都会带上数量不菲的武平珍珠粉馈赠亲友,小小珍珠粉成为沟通“三胞”情感、留住乡愁、寄托乡思的桥梁和纽带。
珍珠粉盛产于武平县武北的四个乡(镇):永平镇、大禾乡、桃溪镇、湘店乡。与之毗邻的东留、中堡、武东等乡(镇)因婚嫁、商贸等原因也有制作珍珠粉。四川省大竹县和从武北四乡迁徙到外县(市)、区、省的乡亲,也曾盛行制作珍珠粉,但因受当地的源料、气候、水质等环境因素的影响,均日渐式微或干脆洗手不干了。唯武平县武北四乡的珍珠粉制作仍显云蒸霞蔚之势,真有点“青,出于蓝而胜于蓝;冰水为之,而寒于水”的感叹了。现在武平域内仍以永平镇的珍珠粉为最佳。
内容来源:文旅武平
图:廖梦华、客来尚菜、部分源于网络
编辑:何莉婷
审核:黄梅平
监制:钟红晖
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