（美食晋宁）一朵菌 一碗汤

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汤自古以来便是颇具代表性的热食。在有着植物王国美誉的云南，夏雨落地，野生菌总会如期而至，它吸收自然精华，以清新诱人的姿态在山野里、落叶丛中静静冒出。这个季节，吃菌子、喝菌汤是最酣畅淋漓的惬意享受。

晋宁的野生菌声名远播，一家又一家的菌子餐厅门庭若市，客来客往。的确，新鲜肥美的菌子，香气四溢的羹汤，总是让人回味无穷。

野生菌生于山林，长于山林，不同的菌种有不同的烹饪方式，但最为纯粹的方式还是搭配土鸡慢烹。将最新鲜的见手青、青头菌、鸡枞菌等十多种杂菌细致地清洗干净，这也是最繁琐的工作。然后一朵朵切片备用，黄的，青的，白的装满整整一大盆。

把它们同时倒入石锅内，再将用鸡块熬好的原汤倒入其中，接下来就交给时间，让菌香融合在鸡汤的鲜美中。无需更多的调料，一切都水到渠成，烹饪最难能可贵的就是保持住食材的本味。20分钟后，随着“草帽”腾云驾雾一番，开锅瞬间就被散开的浓郁鲜香吸引，黄澄澄的浓汤咕噜咕噜冒着泡，菌子随着鸡汤鸡肉在石锅里翻涌，油润的汤汁盈盈地闪着光。菌子是极鲜的，浓厚的菌味尤为突出，搭配鸡汤恰到好处，轻啜一口，曼妙得像是在口中跳舞。再来口被汤汁浸润的各种菌子，口感鲜嫩，润滑无比，这口独特的山野鲜香，让人情不自禁就沉沦其中。菌子仿佛会说话，它用独特的方式传递着鲜美的味道，也用浓郁的汤汁诉说着食物的真谛。

记者 冯 静 吴艳涛 姚红梅 毛 茗

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终审：段正祥

编审：方维林

编辑：毛茗

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