蒸鸡蛋羹最忌直接加水 掌握“3要3不要”（比布丁还嫩滑超级好吃）

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鸡蛋是一种物美价廉的食物，早已成为一日三餐的必备食材，它含有丰富的营养物质，每天吃一个鸡蛋不仅能提高身体抵抗力，对于孩子来说也是有提高记忆力的作用，其实它让人最爱的还是做法，简单炒一炒，水煮一下就是一顿饭，提起鸡蛋羹想必很多人都爱吃吧，蒸好的鸡蛋羹又滑又嫩，QQ弹弹，淋上少许的生抽和香油，撒上葱花超级好吃。

蒸鸡蛋羹的做法非常的简单，但总有人蒸出来的鸡蛋羹表面似蜂窝，颜色发绿，不好看口感也是干巴巴的，吃着犹如嚼蜡，同样都是水加鸡蛋，为什么自己就做不出比布丁还嫩滑的鸡蛋羹呢？其实越简单的美食越需要烹饪技巧，蒸鸡蛋羹最忌直接加水，掌握“3要3不要”，你也能蒸出好吃又好看的鸡蛋羹。

做鸡蛋羹的第一步就是打蛋液，很多人为了省事简单一搅拌就觉得可以了，殊不知没有搅拌均匀的鸡蛋液会结块，口感自然就会老，所以搅拌鸡蛋液时一定要拌均了，家里有打蛋器的可以借助一下。

第二步是加水，水有凉水、热水和温水，该选择哪一种呢？凉水在蒸制的过程中会产生大量气体，造成鸡蛋表面凹凸不平，犹如蜂窝状，热水就不用我多说了吧，直接成蛋花汤了哪还需要蒸，所以加入的是温水，当然温度也是有要求的，不要超过35度，还有一点要注意加水要少量多次，水和蛋液的比例是1:1，搅拌时加入一点点的盐，搅拌好之后撇去浮沫，盖上一层保鲜膜，再扎些小孔。

第三步就是上锅蒸，那是用凉水还是水烧开后再上锅蒸？鸡蛋液成鸡蛋羹是一个很快速的过程，凉水蒸时间久口感就会老，受热不均匀也会影响口感的，锅中的水烧开后转中火上锅蒸，还有一点要注意时间不要过久，8分钟就好，出锅后的蛋羹嫩滑如布丁，用勺子划成方块，滴上几滴香油，倒入少量生抽，撒上葱花，好看又好吃。

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