素有“雪果山珍” 3月常吃野菜（却饱受争议 如今只能入药）

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阳春三月正是好季节，对于城里人来说此时踏青最好不过，对于农村人来说此时挖野菜更是绝佳时机。春风吹过大地，各种野菜正冒出头来，田间山里那稚嫩的茎芽惹人垂涎。这个路边几棵苦菜，那边路边一撮马齿苋，采摘的人络绎不绝，今天采摘完了，下礼拜再过来依旧长出一片郁郁葱葱的野菜，也只有春天这个季节才会这么丰富的野菜了。

民间吃野菜并没有太多讲究，主要讲究的就是两点，一点是营养价值与口感，一点是吃了是否对身体有益或者对身体有害。当然绝大多数的野菜所具有的食用价值都是有益的，除好吃之外，还具有一定的养生效果。随着人们对野菜的认识不断加深，有些野菜也成了饱受争议的东西，有人说吃了好，有人说吃了致癌。其中在这3月里就有一种野菜是这样饱受争议的，导致现在大多都只能入药，吃的人越来越少了。

不知大家听说过蕨菜没有，在人们潜意识当中这种野菜都是在清明节才采摘的，而对于农村人来说，实际上采摘蕨菜的最佳时机是在3月中旬开始到3月底这段时间。在清明节之前的蕨菜要比清明节时采摘的蕨菜要更嫩一点，口感更胜一筹。

蕨菜是蕨类植物的嫩叶，一般于每年的3月份开始生长嫩叶，直到4月底完全成熟。在嫩叶生长的这段时间都可以采摘来当野菜，但是不同时间段口感不一样，越早采摘口感越好。蕨类植物在我国分布广泛，几乎国内各地农村可见，蕨菜也就成了民间最为常见的山野菜之一。

说起蕨菜，老一辈的农民都能说出个一二，虽然没有几个深刻去研究蕨菜，但大多数人都能说出蕨菜的美味，蕨菜的吃法。毕竟蕨菜是一种古老，普及率非常高的野菜，在农村地区无人不识，早在2千多年的《诗经》中就有这样记载蕨菜了：“陟坡南山，言采其蕨。”。

在民间，蕨菜除了普通野菜称呼之外，它还有两个非常高大上的名字，一个是“雪果山珍”，一个是“山野菜之王”，这两个名字的由来都是根据蕨菜的营养价值和作用给予的美誉。当然各个地方也有自己的叫法，在蕨菜的产区，人们一般把蕨菜俗呼为“拳头菜”、“拳芽菜”或“佛手菜”，甚至还开发出了“佛手鱼翅”即“蕨菜鱼翅”，这种颇具融合性的特色菜。

但是近些年来网络上总是流传着对蕨菜不好的言论，诸多网友表示1983年，日本学者田静之提出，蕨菜里面有一种被称为原蕨苷的致癌物。以至于网络上不停有人呼吁广大群众不要再食用蕨菜了。呼声一年比一年大，以至于闻癌色变的人开始远离蕨菜，导致现在多地所产的蕨菜只能作为中药材入药了。

那么蕨菜真如人们所说的吃了会致癌吗？实际上并非如此，蕨菜虽然含有致癌物，但只要不常吃，不一次性吃太多就不会有致癌的风险。毕竟古人食用蕨菜已有千年之久，这个结论就可以得到很好的验证了。可惜的这“山野菜之王”、“雪果山珍”，不知你们现在遇到蕨菜还敢吃吗？你们认识蕨菜吗？

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