罗汉大菜 太极双泥（罗汉斋美食做法）

TIPS：本文共有 1160 个字，阅读大概需要 3 分钟。

罗汉大菜

主料

熟面筋、鲜藕、净莴笋各100克，水发玉兰片50克。辅料

白果、花生米各50克，莲米、海带各25克，木耳5克，百合10克，素汤 800克，植物油80克，精盐7克，味精、花椒面、胡椒面各2克。

制作方法

(1)将花生米泡涨，去皮;百合泡涨;莲米泡涨，去皮，去心芽;白果去壳，泡涨后去软皮、胚芽。随后，将加工好的上述配料入笼屉蒸熟。

(2)将木耳涨发，洗净，捡去杂质;海带涨发洗净，切成细丝;玉兰片切成薄片;鲜藕去皮洗净，切成半圆形薄片;莴笋切象眼片;熟面筋切片。

(3)旺火坐勺，注油后加素汤、盐，再下人花生米、百合、莲米、白果、熟面筋片煮一下，再加人木耳、海带丝、玉兰片、藕片及莴笋片一起煮熟，最后将花椒面、胡椒粉、味精人勺，使菜煮烩人味，起勺装汤碗即成。

主料

豌豆罐头2罐，核桃仁2汤匙。辅料

油 1/2杯，猪油1/4杯，白糖1.5杯，蛋黄、冬瓜糖各4只，红枣、荸荠各6粒，粟粉、核桃仁各2汤匙，水2/3杯。

制作方法

(1)将罐头豌豆倒在漏勺中，沥干水分后，放在菜板上用菜刀

刀面(刀口向着左面)压碎，碾成细泥后，再斩剁片刻。

(2)将锅烧热，用1/2杯油炒豌豆泥至干爽后，再加人猪油1/4杯及糖2/3杯，继续炒匀即成青豆泥。

(3)蛋黄打散，加入清水调匀，放下已切剁碎的核桃仁、父瓜糖、红枣(先泡软)、荸荠，并放粟粉仔细调成稀糊状，倒在烧热的油中用小火不停地炒拌至干爽而透油出来时，加人白糖再继续炒挥均匀即成核桃泥。

(4)两种泥在一个大圆碟中成为太极形，再饰以樱桃即成。

红油玉松

主料土豆 250 克。辅料

菜油750克，红油辣椒50克，精盐适量。制作方法

(1)将土豆去皮洗净切成细丝，放入清水中充分浸泡，再入淡盐水中浸泡，使其有足够咸味，滤干水分。

(2)中火坐勺，人菜油烧至五成热时，将土豆丝抖散放入油锅中炸制，至浅金黄色、水分基本干时捞出，滤干油分。

(3)将炸好的土豆丝放人盆内，加适量红油辣椒拌匀，浸渍一下后装盘即成。

咖喱土豆

主 料

土豆 400克。辅料

熟花生油500克，洋葱100克，辣椒粉1克，辣酱油20克、白糖、蒜瓣、姜丝、咖喱粉各10克，精盐、味精各适量。

制作方法

()洗净去改，切成15理米小的方块，好热明成得片。(2)纱锅上火，昌人花生动烧至人成热，放入里线，你微会

黄色，捞出。

(3)原锅内留少许动置火上绕热，人学烈，蒋瓣、姜丝的货，放人咖喱粉炒出香味，加人少许水，放人北原块，精然、味将。我酱油、辣椒粉。自糖烧沸后，起钢装盘。

罗汉斋

主料

发菜15克，白果10粒，炸面筋6个，腐竹50克，会菇仔6米，云耳一小撮，银芽100克，荷兰豆25克，笋6片，胡萝科5小片菜10条。

辅料

盐，味精，油各适量。制作方法

(1)将腐竹用油炸香;白果、冬菇仔煲烂，

(2)将发菜浸软，满下些生抽酱油，洗净;笋肉出水。(3)将各料同烩煮成罗汉斋。

如果觉得《罗汉大菜 太极双泥（罗汉斋美食做法）》对你有帮助，请点赞、收藏，并留下你的观点哦！