在上海 春季应该吃这些食材（不然你就要等到一年后了）

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春笋

竹笋一年四季都有，立春后踩挖的笋，以其笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、“立春”后出土的毛竹笋称春笋，它的出笋期分三个阶段：初期，在 2 月上旬至 4 月上旬期，在 4 月中、下旬；后期，在 5 月及其后。上海人春天家家户户都爱吃的一道“腌笃鲜”用的就是春笋，口味成鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，春笋清香脆嫩。

三叶菜（草头）

三叶莱又叫草头，草头在唐代时曾为宫廷莱肴上海和江浙两省农村地区早就将草头作为常用蔬莱，清代后期草头出现于上海莱馆，近百年来一立盛名不衰用草头嫩头和嫩叶经旺火热油快速煸炒而成的莱色泽碧绿，柔软鲜嫩，清口解腻上海著名的“草头圈子”就是用本土的草头加黄酒、红烧酱油和白糖热油快速再加入红烧出来的大肠一起烧制的，地道的上海菜最诱人的便是草头的素净和圈子的油腻形成的互补。春天是炒草头的好时节

大明虾又称大时虾，渤海黄海海域盛产大明虾，上海得天独厚的地理优势．吃到河虾海鲜是普遍的事情。上海食虾的方式多种多样，从干烧大明虾、虾子大乌参、清炒河虾仁等名菜中看出上海人河虾的喜爱，尽食河虾、海虾不尽相同，但其鲜美程度人人喜爱，尤其大明虾以肥美著称，也容易单独成莱，一虾两吃也毫不含糊，或煎或炸或烧或焗，总之变着花样吃虾是上海莱不变的主题

上海塘鲤鱼

顾名思义，出自坡荷塘里的鲤鱼，喜生活于河沟及湖泊近岸多水草、瓦砾、石隙、泥沙的底层。 4 月份是塘鲤鱼的产卵季节，头大而阔，后部侧扁个体虽小，但其含肉量高，肉质细嫩可口，怪不得上海世博会期间用了一道“芥菜塘鲤鱼”．招待了世界各国的领导人

香椿芽

又叫香椿尖，被称为“树上蔬莱”更是“绿色食品”’每年春季清明后谷雨前，香椿树发的嫩芽即香棒芽可做各种莱肴它不仅营养丰畜，且其有较高的药用价值香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，香椿芽炒鸡蛋是地道的家常莱，现在越来越多的酒店开始用香椿芽作为配莱，达到能赏能食的目的。

牛油果

虽然原产在热带和亚热带，西餐中运用最为普遇．拌沙拉或者三丈鱼都十分搭配，果肉柔软似乳酪，色黄，风味独特，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、钙等含量也高目前越来越多的中餐开始将牛油果这用在莱肴中

芦笋

由于色泽青翠，口感脆嫩．所以被广泛运用在各种莱肴中，一直以来它的地位无可匹敌，被称为世界十大名莱之一芦笋有鲜美芳香的风味，增进食欲，帮助消化。芦笋富含多种氛基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和蔬莱，芦笋一年四季都可食用，与荤莱类的搭配最能体现芦笋的清爽

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