火锅不辣为什么还这么好吃 椰子鸡当汤底（跟煲仔饭是绝配）

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说到海南美食，很多人第一时间想到的都是海鲜和热带水果，但是作为一个“长寿岛”，海南也有很多飞禽走兽，比如广受好评的海南羊和文昌鸡。海南羊庄火锅更是声名远扬，跟潮汕牛肉火锅都是不辣汤底的扛把子。而近几年文昌鸡也渐渐开始涉足火锅界，连椰子鸡都开始变成火锅，不得不佩服吃货们的脑洞。椰子鸡作为一道海南靓汤，汤底浓郁清香，作为火锅的汤底的同时，还能作为鸡汤喝掉，肥美的文昌鸡经过熬煮，肉质鲜嫩还能直接吃。

说到文昌鸡，就不得不提那黄油油的皮下油脂，肥而不腻，这种鸡肉都是在山上狂奔过的走地鸡，熬出来的汤底也不是白色的，而是金黄色的，营养丰富，口感软厚。一般吃椰子鸡火锅，服务员都会端上一大盘现切好的文昌鸡，肉眼可见的“黄油”就藏在里面。然后服务员会当着你的面把鸡肉和椰青片一起放在锅里现煮，每一顿火锅都是让你看到汤底料，没有任何火锅的“小秘密”，真材实料煮出来的椰子鸡才是最鲜美的。这也是辣汤底和清汤底的不同之处，商家不再关注于独家不私传汤底和酱料，我就是给你看到所有材料，反正你就是做不出来我家的味道。

吃鸡先喝汤，等到椰子鸡煮好后，就可以去自行搭配蘸料开始吃鸡了！ 一口浓郁清甜的鸡汤，一口肥美鲜嫩的鸡肉，这才是吃鸡不浪费的真谛。鲜嫩紧实的鸡肉，吸足了汤底的精华，越煮越好吃，一点都不用担心煮老。而妹纸所担心的肥厚的鸡皮，因为吸饱了椰青的清甜，一点都不肥腻，反而爽滑Q弹，跟紧实的鸡肉一起吃，肥瘦相间，香味和口感充分的融合在一起，讲不清楚是鸡皮突出了鸡肉的口感，还是鸡肉突出了鸡皮的风味，越吃越香。

等到把鸡肉吃完后就可以开始吃火锅了，浓郁的鸡汤给所有食材提了鲜味，清香的椰青给肉类减了腻味，可以说是最完美的清汤锅底了。常见的肥牛肉，墨鱼丸，虾滑，甚至春卷都能涮。如果喜欢吃辣的底料，还可以手动配自己最喜欢的蘸料，放多少辣椒都是可以的呢。店员也会给你参考意见，青桔加沙姜加辣椒圈加酱油，据说是店里最受欢迎的蘸料组合，酸酸辣辣好滋味。

除了椰子鸡火锅，一般椰子鸡店最出名的还有自家独特的煲仔饭。这大概是椰子鸡传到广东后的衍生产品，从某种程度上，椰子鸡就像煲仔饭，同样是遵从食材原本的香醇，然后本身也是很百搭的美食。就像每次吃完潮汕牛肉火锅都要点一份炒牛河来收尾一样，椰子鸡火锅也要配一锅满满的煲仔饭来作为压轴。砂锅能让米饭的香味完全锁住，更好的吸收配料的肉汁风味，就像久炖后的浓香，在打开锅盖的瞬间，伴随着热腾腾的蒸汽扑面而来。常见的煲仔饭有腊味煲仔饭，香菇滑鸡煲仔饭，滑蛋牛肉煲仔饭，豆豉排骨煲仔饭，等等。其中，滑蛋牛肉煲仔饭比较特别，会将整个生鸡蛋趁热倒入已经煮好的煲仔饭中，就着饭的余热，快速翻转混合，让蛋液快速烫熟，拌均匀后就可以吃了。经过蛋液的包裹，牛肉会更加滑嫩有嚼劲，而充分的搅拌也会让酱油和配料更加均匀的沾在每一粒米表面，粒粒分明，口口有味。

当然，煲仔饭的精髓在于——锅巴。相信每一个热爱煲仔饭的小伙伴都非常喜欢锅巴，甚至会因为锅巴而想再点一锅。带着些许焦黑的锅巴，那种焦香松脆沾满酱汁的味道，再配上绵软入味的米饭和牛肉，口感丰富，嚼劲十足，越吃越香。正宗的煲仔饭是没有辣椒的，为了照顾很多慕名而来的北方小伙伴，有的商家便会在煲仔饭中加入辣椒来满足他们，虽然从某种程度上辣椒会盖住煲仔饭的酱汁味道，但口味会更加丰富些。

椰子鸡火锅店名气越来越大，开的分店也越来越多，相信很快北方的小伙伴就能在家乡也能吃到好吃又营养的椰子鸡火锅了。广东人喜欢养生，所以从饮食习惯上也偏好清淡，但这不意味着他们不追求丰富的味道，反而促使他们在不重口的条件下，将更多的口味和口感糅合在一起，既保护了食材原本的味道，又保证了美食的丰富度。

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