炒生菜 为何有股“锅腥味”（老厨师分享技巧 颜色翠绿爽口入味）

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现在的人们吃东西主要是以饮食健康为标准，所以更多的人喜欢吃一些素菜，青菜也是属于素菜中的一种青菜的种类特别多，在春天的时候，各种不同的青菜发出了嫩芽，口感吃起来比较嫩，炒上一盘青菜，不仅口感好吃，也是比较下饭的。

生菜这个蔬菜一年四季都可以买到，因为它哪个季节播种都可以长出来，长出来的生菜颜色翠绿翠绿的，无论是炒着吃或者是下入火锅里面都是比较好吃的，只不过天气热的时候，这个生菜最家常的一种吃法就是给放到锅中炒着吃。

别看一道简单的家常炒青菜，也是难倒了许多人，总是出现这样那样的问题，不是炒出来的生菜口感发苦，就是炒出来的生菜有一股锅腥味，无论出现哪一种情况都是特别影响口感的，为啥炒生菜的时候？炒出来的口感有一股过腥味。

可能许多人都遇到过这样的情况，老厨师给大家分享技巧，原因有两点，一种是我们在炒菜时候用到的铁锅是新锅，没有把上面的铁锈清洗干净，另外还有一种原因是，上次烹饪菜肴时候锅没有清洗干净杂质还留在锅底，所以炒出来的生菜口感有很重的锅腥味。

今天给大家分享炒生菜的做法，炒出来之后颜色翠绿，爽口又入味，我们首先把生菜清洗一遍，接下来放在盆子里面添加一些清水，里面滴入几滴白醋，浸泡15分钟，时间到了之后捞出来晾干水分，把大葱蒜切末备用，接下来起锅烧油，油热了之后把葱姜蒜放入里面爆炒出香味儿，接着把生菜倒入锅中，快速翻拌均匀，加入食用盐鸡精，炒至断生就可以出锅~

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