一道经典川菜麻婆豆腐 麻辣鲜香（入口嫩滑 好吃又下饭）

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哈喽，大家好，欢迎来到“花鸟鱼虫被光与尘凝固”，我是你们的老朋友小凝。大约是在清朝同治年间，有一个叫陈春富的人，开着一家小饭馆，勤勤勉勉，没啥特别的。虽然他很普通，但是他的老婆刘氏很厉害。刘氏面部有麻，大家都叫她陈麻婆(古代冠夫姓)。虽然这样称呼她不太厚道，但是也就这样叫了。这位女子做豆腐十分出名，做的豆腐又滑又嫩，大家都说好。这就有顾客点名了：“陈麻婆，你做的豆腐这么好吃，做的菜一定很好吃，也给我们做道菜呗。”这个理由是不是很莫名其妙，人家会做豆腐，就一定会做出好吃的豆腐菜吗？虽然这个理由拿不出手，但是陈麻婆还是回应了：“你有菜吗？有菜我就给你做，没有菜就滚。” 虽然是句玩笑话，没想到这个兄弟还真就准备了。

原来从陈麻婆家饭馆路过的多是挑油去省城卖的劳力户，油就不用说了，割点牛肉，对他来说根本不算事儿。好小子，原来在这等着呢。陈麻婆笑着应下，想着今天就给你露一手。果然，做出的豆腐菜，香辣麻鲜，其味让在场所有人都沉醉其中。于是这道菜不久之后就火了起来，很多人都拿着菜到店里让陈麻婆做这道豆腐。这道菜火遍大江南北，大家都叫它麻婆豆腐，被视为川菜麻辣的代表，流传至今。而这种自带菜去饭店做的传统，至今还在某些地方盛行。

今天，这道菜已不足为奇，但是好吃和下饭程度，毋庸置疑。无论是谁，碰到这道菜，米饭都能多吃两碗。国内外都知道这道麻麻辣辣的麻婆豆腐。这道原本特制的制作方法，也衍生出许多不同的适用各地人的方式。小凝现在就介绍给大家一种家常版麻婆豆腐的制作方法，麻辣好吃，简单好学哦。感兴趣的小伙伴，快跟小凝一起来看看这道麻辣鲜香，入口嫩滑，好吃又下饭的麻婆豆腐的制作方法吧！

【麻婆豆腐】

准备食材：

鲜豆腐，2块；豆瓣酱，1勺；糖 ，1勺；淀粉，2勺；水，适量；花椒，1把；辣椒，1把

做法步骤：

1. 架锅烧热，锅热后放油，油有八分热倒入花椒爆香。再加入辣椒，翻炒一会儿，炒熟。

2. 乘出来后，不用太放凉。直接用刀背按压，花椒壳按压碎后，再用刀切碎辣椒和花椒碎。切成如图所示的状态就可以了。

3. 把买回来的豆腐清洗一下，倒入一些清水在锅里，不用烧至滚烫，小心的放入两块豆腐，均匀烫熟。

4. 把烫好的豆腐拿出来，切成块状，不用太大，如图即可，装盘备用。

5. 倒掉锅里的豆腐水，重新烧热，放入足够的食用油，烧热后加入豆瓣酱，翻炒均匀，再加入之前切好的辣椒和花椒碎。翻炒出香味。

6. 倒入适量开水，烧开后加入烫熟的豆腐块。翻炒一下准备勾芡，在盘中倒一些淀粉，加入适量的开水。搅拌均匀后，倒进豆腐块里，翻炒均匀。这道美味的麻婆豆腐就完成啦，准备开吃。

美食小技巧：

1. 豆腐切块时，不用切太大，加入盐烫熟，豆腐会更嫩滑，炒的时候也会更入味。

2. 加入水淀粉勾芡时，不宜太多，太黏稠影响口感。

3. 最后出锅时，可淋入几滴醋提鲜，一定不能多哦，掌握不好量的小伙伴还是不要加了。

小凝谈麻婆豆腐：

麻婆豆腐作为一道经典川菜，历史悠久，集多种口味于一体，是中华料理之瑰宝。而如今，也衍生出多种符合各地口味的做法，归根结底，不论做法如何，当初的陈麻婆做豆腐，绝不会想到会有如今这样驰名中外的麻婆豆腐。虽然语言不通，习性不同，可是不管是什么样的人，大家的感受是相同的。麻婆豆腐的浓郁鲜香，其中饱含的中国特色，应该是很好的传递给了每一个爱上这道菜的人。

虽然家家都做麻婆豆腐，但每个家庭一定都有自己的做菜方式和小习惯，口味也大相径庭。如果这家人口味都比较重，那么这道菜一定是麻、辣、鲜、香、烫，吃的人无比爽快。如果这家人口味比较清淡，那么这道菜一定会是少辣少麻，让一家人在吃的时候能稍微感受到这道菜的源头，也能不过分刺激味蕾，但一定免不了低头扒着碗里的饭，多吃几口。这便是麻婆豆腐的魅力，也是家常菜的魅力。看到这里的你，是不是已经迫不及待想要做这道菜了呢，挑一块新鲜的豆腐，赶快试一试吧，你也可以做出麻辣鲜香的麻婆豆腐哦。

好啦，今天的美食就介绍到这里啦，大家学会了吗？这道麻婆豆腐的做法其实不难，没学会也不要紧，多看几遍，多多尝试，一定会有成果的。如果大家有什么疑问的话，可以在下方的评论区里留言哦。小凝会尽量为大家解答的，请多多为小凝点赞呀。如果想要获取更多美食资讯，敬请关注我们，小凝和美食依然会在这里等着你。我们不仅会为大家带来独特的味蕾享受，而且每天都有不同的美食放送哦。想知道如何打造自己的美食日常小生活吗？不一样的生活态度，期待小凝的更新吧。我们下期再见！

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