经典川菜蒜泥白肉 清爽鲜辣（肥瘦相间 口感丰富）

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经典川菜蒜泥白肉，清爽鲜辣，肥瘦相间，口感丰富

秋季不仅仅是一个丰收的季节，更是一个“送爽”的特殊时期，正值此时，昼夜温差相对较大，增减衣物也是随机应变，干燥且寒凉，大病没有，小毛病一大堆找了上来，尤其是体弱的老幼妇残群体，更需要多加注意。综合了以上的季节因素和家中各为的口味意见，小编决定今日和大家分享这道经典川菜——蒜泥白肉。蒜泥白肉的源头还得追溯到宋朝，经过数代改良流传至今。其肥瘦相间、口感丰富、咸香鲜辣，是清爽型的下饭神器。话不多说，来和小编将这道蒜泥白肉招致麾下吧！

蒜泥白肉是一道历史悠久、文化背景非常深厚的一道传统川菜。肥瘦相间、肉片薄大，多选用猪腿肉或者猪五花。猪腿肉取用猪猪前腿的部位，肉质较其他部位而言十分筋道，口感丰富。猪腿肉是高蛋白、低脂肪的食材。此外猪腿肉还有极大的食疗价值。既可滋阴润燥，又能有效缓解缺铁性贫血的症状。几乎适宜所有人群食用。

【菜名】：蒜泥白肉

【所需食材】：

姜片2片、香菜2根、香葱2根、猪腿肉300克、芹菜2根、熟白芝麻8克、蒜6瓣、食用油80毫升、辣椒粉10克、白砂糖1克、食用盐1克、鸡粉1克、生抽12克、花椒粉2克。

【烹饪过程】：

1、文字版本的食材介绍已经放在上面，图片版本忘记拍啦，参考文字版吧 。喜欢蒜味重的朋友就酌量自己加。准备好食材后开始烹饪。将备好的300克猪腿肉洗净，起锅烧水，锅中倒入适量水，再放入2片姜片，猪腿肉冷水下锅，煮熟即可。

2、事先备好一碗冰水，将煮熟的猪腿肉捞出来放在冰水中浸泡约10分钟左右，再将猪腿肉捞出放进冷藏室备用。

3、将6瓣蒜片剁碎成蒜末，盛入碗中，碗中加入2克花椒粉、2克熟白芝麻、10克辣椒粉，用筷子搅拌一下，均匀即可。

4、起锅烧油，锅中倒入80毫升食用油，油温升高至冒烟即可离火。静置片刻后将热油淋到上一步骤中的蒜末碗中。

5、将冷藏室中的猪腿肉取出来，切成均匀的薄片。

6、将2根香芹、2根香葱、2更香菜全数切成小段。

7、将切好的猪腿肉片、香芹段、香菜碎、香葱段全都放进刚才调好的热油盆中，再在盆中加入1克白砂糖、12克生抽、1克食用盐和1克鸡粉，充分搅拌，直至盆中所有食材均匀混合即可。

8、装盘即可，备好主食就开吃吧！

【烹饪贴士】：

1、将猪腿肉煮熟去腥时，可以用筷子扎进去，没有血水溢出就是熟了。

2、不爱吃香菜的友友们可以不放的，无伤大雅。芹菜若是选用西芹可以只用它中间的嫩心。

3、猪腿肉不可与牛肉、大豆、羊肝、香菜同时食用。

4、需注意猪腿肉的选材，最为直接的办法就是用指尖戳一戳，查看凹陷处的回弹，回弹慢就是不新鲜，反之则新鲜。

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