食尚襄阳 用高汤调味（让厨艺生辉）

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秀水花园酒店：

用高汤调味 让厨艺增香

【全媒体记者彭艺唯 杨东 实习生唐有悦 通讯员简白 文/摄】6年的时间，你会经历了什么？拿着积攒多年的工资在市区按揭了一套房；家里的“小屁孩”告别懵懂岁月成了朝气蓬勃的初中生……这6年，秀水花园酒店的老板曾晓东亲眼目睹凤雏大桥从网上公布的效果图变为一架飞虹通南北。

当初选址建锦路99号时，身边的亲戚朋友都好心提醒他，“那个地儿偏了，做餐饮不合适。”如今，这里成了推窗见桥、抬眼望江的“江景酒店”。在各色美食和交通优势的加持下，秀水花园酒店在闸口片区声名鹊起，成为食客们竞相推崇的特色酒店。

看到酒店生意蒸蒸日上，曾晓东在美食江湖闯荡的心越发坚定。曾晓东曾在北京从事酒店管理多年，回到襄阳后又在几家大型酒店做高管，在管理酒店的过程中他发现业内一些厨师过于依赖鸡精、味精等调味品。在复杂的调味品面前，食材的本味被淹没，千菜一味的倾向越发严重。于是创业之初，曾晓东就给酒店定下了一条铁纪，厨师一定要善于吊汤，所有的菜品用高汤来提鲜而不是靠味精、鸡精。

吊汤是一件耗时耗力的事儿，100升的不锈钢大桶内放入筒子骨、鸡架、全鸡、猪脚、猪皮、老鸭，在灶上煨制12个小时。在时间的催促下，肉里的精华、筒子骨里的骨髓全部融入汤汁。当然这只是基础版吊汤，酒店在烹饪养生牛骨汤所用的高汤时，除了食材上要有所加减，熬制的时间还要延长。

在秀水花园酒店的餐桌上，“食尚襄阳”的美食大咖见证了时间表演的美食魔法。一个装着里脊肉的金牛盘，一个卡斯炉，一口装着红油赤酱的平底锅。服务员现场点燃卡斯炉，随着温度不断升高，锅里的红油冒着泡泡、唱着歌。将里脊肉和韭菜段放入，看着红油赤酱将肉片一点点“吞没”……那升腾的热气中，夹着凡人烟火，裹着世间百味。

养生牛骨汤：选生长期长的黄牛，将棒子骨拦腰砍断，加秘制香料熬制18个小时，上桌时再配上生菜、金针菇、粉条等食材。养生牛骨汤不膻不咸，精华全在汤里。

手抓羊肉：这是西北流行的一种吃法，选优质肉羊，将羊肉切块后直接放入白水中煮。捞起后配上生洋葱和各种蘸料，吃的时候抓一块肉，蘸一点料，羊肉的鲜香与蘸料的咸辣在口腔中碰撞出火花。

牛筋烧海参：这道菜借鉴了北方名菜葱烧海参的做法，以水发海参、大葱、牛蹄筋为主料，将发好的海参放入高汤中烹煮，再浸泡半个小时，浸泡海参的同时将牛蹄筋放入高压锅中加秘制调料压制，待两种食材都加工好后一起倒入锅中勾芡、收汁。蹄筋和海参都是富含胶原蛋白、既Q弹又爽口的食材。

美 /食 /名 /片

秀水花园酒店

特色推荐：佛跳墙、手抓羊肉、砂锅驴肉、京葱牛筋烧海参、香煎虾饼、秘制臭鳜鱼、芝麻叶手工包、盐焗乳鸽、沔阳三蒸……已在襄阳开多家分店，食材安全健康可索源，一直秉承“好食材 健康来”的美食理念。

地址：襄城区建锦路99号(凤雏大桥桥头和丽江泊林旁)

经营面积：1200平方米（大厅宴席、包间消费，设施齐全，设有停车场)

营业时间：9:30—14:00 16:30—21:00

人均消费：80元

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