十八位全明星主厨演绎香格里拉酒店集团“中华食尚节”

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这周，香格里拉酒店集团举办了第三度年度美食盛宴--【中华食尚节】，为期五天的的中华食尚节由十八位中餐厨艺大师联袂献艺，带来粤菜、川菜、淮扬菜、北京烤鸭、港式点心及广式烧腊等各式佳肴，堪称全明星阵容加持的盛宴让人印象深刻。

为此，我们还特地采访到了其中几位参与中华食尚节的主厨，一起来听听他们对烹饪的见解吧。

香港港岛香格里拉大酒店梁汝景师傅

大厨去哪：根据您多年的从业经验来看，近两年来粤菜是否有什么变化或趋势？

梁师傅：随着社会大众愈来愈注重健康饮食，近年来粤菜创作方面也加重了对健康的考量。传统粤菜中的健康菜式通常以补身的炖汤和药膳为主，而近年的健康粤菜则流行以较新颖的食材入馔。像我自己在钻研新菜式时，也会尝试运用黑蒜、藜麦及小米等健康食材入馔。这些新式的健康粤菜味道较传统药膳更容易接受，尤其受年轻一辈欢迎。

香港港岛香格里拉大酒店夏宫中餐行政总厨梁汝景师傅-三脆三葱炒明虾球

香港嘉里大酒店苏林益师傅

大厨去哪：作为主厨，你遇到过最特别的挑战是什么？

苏师傅：作为烧味部助理总厨，要烹调出色香味俱全的菜式，基本功是十分重要。还记得最初入行，对烧味的烹调方法及技巧认识不深，需花很大的苦工去锻炼自己的基本功。不同的烧味，例如叉烧及烧肉，所需的技巧都截然不同。首先从选材及调味，到烧烤的火候及时间，每个工序都需要耐性钻研。个人认为在起步的阶段，一定要虚心学习，刻苦耐劳的必然会获得的比你想象的多。

其后的便是自己在市场上的定位。烧味餐饮发展百花齐放，如何在市场上令自己作品突围而出亦是一大挑战。我自己在烹调的火侯及调味上屡败屡试，为求调教出属于自己独一无二的味道。而在加入香港嘉里酒店后，在公司对于我的培训及优质选材及严谨的工序，令我的菜式有更大的发挥空间。总括而言，敬业乐业都是协助我面对挑战的良药。当工作遇到困难，都会回想自己当初为何要入行，莫忘初衷，要抱着益人的心，把最好的带给宾客，让团队达到更好的水准和要求，都是令我可以继续奋斗的原因。

香港嘉里大酒店红糖中餐厅烧腊副总厨苏林益师傅-枫糖黑豚肉叉烧

香港九龙香格里拉大酒店雷添明师傅

大厨去哪：你是如何保持对烹饪的热情

雷师傅：除了我本身热爱烹调外，我对烹调的热情主要来自两位「非常食客」。我的两名儿子都很挑吃，为了让他们尝试更多不同的食材和吸收更好的营养，我经常会为他们创造多款的菜式，而往往我亦能从他们身上获得不少灵感。如「红酒鹅肝」这道菜，儿子们原本抗拒鹅肝这种食材，因此我便把鹅肝造成樱桃的模样以吸引他们，想不到他们竟吃得津津有味。随后我更把此菜式加以改良并带到香宫，加上红酒后的樱桃鹅肝亦赢得飨客的掌声。 我认为食客满意的笑容便是我一直的推动力，更鼓励我继续为菜式品相添上艺术及时代感，在味道上作多方面钻研，务求向高难度挑战，把美馔享受提升到更高层次。

香港九龙香格里拉大酒店香宫 雷添明师傅-野菌酿乳猪

广州香格里拉大酒店陈国雄师傅

大厨去哪：请分享一件你印象最深刻的当地食物，尝试如何把这样的食物和自己的菜品进行融合？

陈师傅：大家常说“食在广州”，广东以美食著称，饮食文化源远流长。本地居民注重食材的原味及新鲜度，并尤其喜好白肉。令我印象最深刻的是广东本地喂养的鸡，它以体型小、皮薄、肉嫩、骨软而远近闻名。利用这些优点，我创作了“金盏鹅肝片皮鸳鸯鸡”这道菜。制作时，我将部分脆皮鸡片皮，配上鹅肝，用生菜包裹。余下的鸡肉则撕成丝后进行调味，做成手撕鸡。片皮鸡外脆里嫩，手撕鸡嫩滑可口，这样可以让宾客在一道菜中品尝到本地鸡的两种风味

广州香格里拉大酒店夏宫行政总厨陈国雄师傅-澳洲和牛卷配鱼子酱

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