这道美食工艺精良 原汁原味（风味清新 是绿色健康的养生菜品）

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在古代猪头是用来祭祀的重要祭品之一，平常是不能随便吃的，一般只有二月二祭祀完可以吃。所以平常人家吃猪肉，一般吃猪肉的耳朵，舌头等部分位置。江苏一道名菜就是扒烧整猪头，听着菜名就知道是用整个猪头来做菜。这道菜是江苏人特别爱吃的菜，虽说是用整个猪头作为原料，但在制作过程中已经将猪头的骨头全部抽下来，其实就只剩下猪脸了。这道菜好吃，但制作工艺还是很复杂的，没有半天时间是做不出来的，者而言极其考验厨师的厨艺水平。传说这道美食最开始是由一个寺庙的法师创造出来的，他做出来的烧猪头肉质鲜嫩肥美，只要吃过的人无不称赞的。那时寺庙还没有禁止吃荤的戒律，后来他的弟子独立门户，就提出来佛教禁吃荤腥的戒律。法师最后将这手艺传给了寺庙中的厨师，厨师下山后开了一家餐馆，特色招牌菜就是扒烧整猪头，现将猪头的部位全部拆除，抽掉骨头烧熟，然后再原位装回去，将做好的汤汁浇在上面，扒烧整猪头就做好了。小编今天就教大家来做这道美食。

材料：

猪头1个，酱油适量，姜适量，葱适量，冰糖适量，八角适量，香菜适量，料酒适量，醋适量，桂皮适量，小茴香适量。

做法：

1、将葱姜清洗干净，葱打结，姜切片，香菜洗干净备用，将猪头清洗干净，剔除猪毛；

2、将猪头放在砧板上，用刀从猪后脑切开，拿掉骨头和猪脑，然后放入水中浸泡，锅中倒入清水烧开，然后捞出来刮掉猪毛，挖出眼珠、淋巴肉，切掉猪耳朵、猪嘴巴等，然后将这些放入锅中，倒入清水，煮开，煮熟后捞出；

3、将桂皮、大料小茴香等香料放入纱布里面包紧，锅中放入香料、猪头、姜、猪眼、猪耳、猪舌等，再放入酱油、料酒、醋、冰糖，倒入清水没过猪头，盖上锅盖煮烂，然后都来捞出来，全部装在猪头上面，浇上料汁，放入香菜，就可以吃了。

扒烧整猪头最重要的就是烹饪火候，如何火候不到位，这道菜的风味就会变了，而且这道菜的汤汁调味也极其重要，一般汤汁要原汁原味，口感油而不腻，肉质肥嫩，健康又养生。

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